茶饮品牌怎么规模性扩张,分享霸王茶姬起盘的成功经验

最近一年我发现越来越多的人在喝霸王茶姬,它的味道确实和其他奶茶有很不一样的地方。

我就研究了一下,觉得非常有价值。

其实原叶鲜奶茶,霸王茶姬不是第一个做的。

但最后取得大成绩却是霸王茶姬,引起了我强烈的好奇,他是怎么起盘的?

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调研后发现,霸王茶姬的路子很野,是典型的后来者居上的差异化打法。

农村包围城市,以云南为根据地,站稳脚跟后才向全国发起扩张。

2017年先在云南开出第一家店,到2023年前只有1000家店,2023年就开了2000多家店,扩张速度相当快。

霸王茶姬的一些关键打法,我做了一些延伸。

1. 抢占细分新品类蓝海空间起盘

霸王茶姬入场的时候,水果茶风头正劲,如果选水果茶和喜茶他们硬碰硬,基本上没有什么胜算。

留给他们的路只有从侧翼突围,创始团队洞察到原叶鲜奶茶的玩家较少,然后他们死磕15-20元价格带。

这个生态位是一个新品类蓝海空间,没有全国性龙头企业挤压。

为什么他们要弱化水果茶?

水果茶的核心原材料是水果,是应季产品,供求、价格波动非常大,很难高效的跨区域,高度依赖人工。

水果还需要冷藏保存、剥皮切块,流程繁琐,自动化水平低,供应链成本极高。

而原叶鲜奶茶的本质是茶底,反观茶叶价格的稳定性远高于水果,供应链端像咖啡一样更容易标准化。

霸王茶姬的起盘策略:切原叶鲜奶茶赛道,弱化水果茶。

2. 口味独特且稳定带来长期高复购

我们可以回溯历史看看可乐、茅台,他们之所以能长盛不衰,本质上都是因为产品本身口味独特稳定,且百喝不厌,从而俘获一群忠诚用户,带来长期复购。

从高复购的逻辑看,茶叶和辣椒、咖啡都有成瘾性,霸王茶姬的茶味道更重。

且霸王茶姬的茶底用的是普洱、茉莉花、大红袍等大众熟知的茶叶,满足80%人的需求,产品具有普适性,为复制扩张提供了空间。

3. 高度标准化撑起规模扩张

还有一点是被大众忽略的,如何保持口味独特且稳定?

霸王茶姬一杯茶只有茶叶 奶 包材,制作非常的简单,极快的速度就能制作一杯,这种高自动化水平带来的是,每一杯的口味差异小。

口味越稳定,产品生命周期越长,门店存货周转率越高,为大规模的复制扩张提供了基础。

茶饮赚钱从卖货的角度看,靠的是一杯一杯的卖给用户,收回利润,持续赚钱靠的是用户持续复购,持续复购撑起了单店盈利。

单店模型中的ROI、成本结构、回本周期、毛利率、净利率这些都是核心指标。

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奶茶行业想要做大做强上牌桌,拼的是规模效应。

如果没有极致的效率 高标准自动化带来的高水平可复制能力,则就会被反规模重力效应吞噬。

我们再延伸一下,什么是反规模重力?

规模越大,组织的管理效率越低,成本越高,最终导致利润越低。

那茶饮品牌如何突破反规模重力?

1. 用自动化和标准化提升可复制能力

高水平的标准化,是为了对抗反规模重力,标准化的自动化设备,标准化制作的SOP,相当于把人的能力复制标准化了。

越标准化,越能跨越区域进行扩张。不然的话,会因为规模的扩张导致成本不断的上升,最终导致扩张失败。

2. 研发

研发出稀缺、独特、稳定的口味,培养一群忠诚的用户圈子,带来长期复购价值。

3.细分赛道

洞察到一个竞争相对不那么卷的细分赛道,绕开品类龙头的打压,为单店盈利提供一个好的大环境,这是盈利的大前提。

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霸王茶姬也会面临一些问题:

1. 拿来主义的营销是否能持续获得喜欢

当一个品类高度同质化的时候,除了卷产品创新就是卷营销。

霸王茶姬靠着类似于奢侈品风格的包装设计火了,属于一种形式的创新。短期会占领用户心智,短期是潮流,潮流是个不稳定形态。

旧潮流永远会被新潮流覆盖,很多品牌就是因为抓住潮流,无法持续创新,最后从网红品牌消失掉。

2. 中后台团队效率的是否能跟上扩张速度。

今天的经营逻辑已经不一样了,以前的流量基本来自于店面,以及店铺所在的区域,现在流量来源已经延伸到了线上,抖音、快手、微博、小红书、大众点评、美团等平台上。

这个时候考验的是中后台的能力,单靠店长是做不到的,需要公司有规划的做平台流量、渠道策略。‍

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最后总结一下核心观点:

  • 在一个竞争格局较为明确,且非常内卷的市场,作为后来者能杀出一条路来的最优策略就是做差异化。
  • 一个餐饮品牌,想要上牌桌实现大范围规模化扩张,核心就是学会反规模重力。
  • 做消费品的本质,产品能不能持续的复购,关键点锚定在产品价值上。

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