竞品分析-古茗奶茶

晚迟 2024-08-22 20:19:35

一、品牌历程

2010年4月古茗成立，隶属于古茗科技集团有限公司，创始人王云安，总部位于浙江温岭大溪。从创立至今，古茗一直保持市场份额成倍增长，历经13年稳步发展现已成为茶饮行业的头部品牌之一。

在不断创新和精益求精中，市场份额一直保持成倍增长，现已成为覆盖全国的茶饮连锁品牌。

2010年第一家古茗在浙江温岭大溪镇开业月，古茗成立浙江茗星配供应链有限公司，注册资本1亿。古茗奶茶在浙江温岭大溪镇成立了第一家店，诞生于小城镇的它发展策略与蜜雪冰城颇为相似，从一开始就决定了要走“小镇包围城市”的路线。

在第一家店成立不久后，古茗奶茶便开始了“小镇包围城市”的布局，以小城镇为中心，通过大批量开加盟店的方式逐渐布局到台州市区，再以台州市为中心向浙江省南部、江西东部、福建北部等多个周边省份、城市辐射扩散。

2011年第一家合作店开业，开启连锁经营模式；10月进行品牌第一次升级进入2.0时代。

2012年走出台州面向全国，品牌形象升级进入3.0时代，单店单天出杯突破1500杯。

2013年部署自配送模式，搭建自有供应链，门店突破100家。

2014年开始建立标准化企业识别系统MI、VI、SI，品牌形象升级「4.0版门店」

2016年设立门店标准化操作培训中心，成立西双版纳「柠檬项目」，从源头把关自建果品标准。

2017年为追求更鲜，开启冷链配送模式；5月全国门店突破1000家。

2018年启动“杭州”、“大溪”双总部战略，品牌形象升级「5.0版门店」，门店突破1800家。

2019年年度销售杯数超3亿杯，荣获“2019年中国茶饮十大品牌”、“2019年中国杰出餐饮品牌”等多个奖项。

2020年自主开发的“古茗茶饮点单”小程序全国上线，小程序会员新增1300万人。

2021年解锁茶饮新体验，首家古茗·GOOTTT店在杭州开业，全国门店突破6000家。

2022年，古茗小程序会员突破5000万，年度出杯量达到8.5亿+杯

二、品牌负面

在2022年2月古茗因偷逃税被罚1161万，曾曝出使用发黑芒果当原料，3月28日，#古茗因偷逃税被罚1161万# 的话题登上微博热搜第一。

2022年7月26日，有网友在社交平台上称自己在广东潮州古茗（沙溪店）的外卖中喝出了一只壁虎，并附上了喝出壁虎全过程的监控录像。在7月12日，也就是在喝出壁虎事件的前几日，“古茗奶茶店使用过期原料被罚”又一次登上热搜。

未来网北京2022年9月20日电,知名奶茶品牌“古茗奶茶”旗下门店因使用过期原料,被罚款2000元。另据企查查显示,此前已有多家古茗奶茶店均因食品原料问题被罚。据未来网记者梳理,今年内,古茗奶茶多次被爆出“偷税漏税被罚款1161万元”、“奶茶中喝出壁虎”、“使用不符合食品安全标准的原料”等事件,登上微博热搜引起网友关注。

三、宏观环境分析

1. 现状分析

国内奶茶店的发展历程国内奶茶店的发展历程大致可以分为四个阶段。第一阶段是2000年以前，当时奶茶店主要以小摊位为主，产品单一，品质难以保证。

第二阶段是2000年-2010年，奶茶店开始向品牌化、规模化发展，出现了像“都可”等知名品牌，消费者对品质的要求也越来越高。

第三阶段是2010年-2015年，随着移动互联网的普及，外卖市场的兴起，奶茶店开始转型，注重线上线下融合，出现了像“饿了么”、“美团”等外卖平台。第四阶段是2015年至今。

古茗成立时间较晚，但在互联网普及外卖市场兴起的时代，做好自身品牌效应，伴随着互联网的进步，能有更多的市场；

但是较为困难的是品牌效应跟喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城不相上下的情况下，更大的发挥自己的优势、特色，奶茶行业作为餐饮行业的一部分，安全健康尤为重要；

但是同行业对比下，有数据显示喜茶是较之最干净的一个品牌，其次奈雪，古茗被曝使用发黑芒果当原料、喝出了一只壁虎无疑是在为品牌抹黑，相对于网络黑料而言虽然也能经过一段时间后也能消失；

但是无论后面做出怎样的声明可它在人们心中就是种下了种子，食品健康安全问题无疑是人们最看重的一个，历史依旧会存在一部分人的心中，这对品牌造成损失可想而知。所以做好食品安全问题极其重要。

2. 历史环境分析

中国是茶树的故乡，茶，始于神农时代，与中华文化相伴已走过数千年的历史长河，源远流长的中国茶文化，糅合了儒、道、佛诸派思想，独成一体，历久弥新，生生不息。

茶饮在我国拥有深厚的文化基础，在我国已经延续了上千年。而现制奶茶和咖啡一样，都具有一定的成瘾性。

奶茶因加入了牛奶、糖等配料，口感上更偏甜和醇厚，其味觉记忆较浅，不容易使人产生厌烦感。此外，经过十多年的发展，现制茶饮获得了大批忠实的女性受众，成为在逛街、休闲娱乐时的首选。

3. 未来发展趋势预测

继续向市场渗透，品牌竞争升级。奶茶行业毛利较高，因此未来奶茶将会继续向市场渗透。同时，随着大量奶茶加盟店的进入，国内奶茶行业的竞争将会逐渐加大。可见奶茶行业的发展空间还是很大的。
消费档次不断提升。市场经济迅速发展的背景下，中国迎来了消费升级的大时代。目前，更多的用户不仅仅关注价格，还更愿意为产品、品牌、格调等多方面因素去买单，这也意味着以后的奶茶市场具有更多的发展空间，消费档次将不断提升，所以奶茶从门面装修到制作过程到包装到时效性都是顾客关注的。
消费人群逐渐扩展。随着国内居民收入水平的逐渐提高，外出旅游、休闲

消费越来越成为国内居民生活的重要组成部分。奶茶作为时尚饮品及休闲消费饮品，有着方便快捷的消费理念，因而受到市场欢迎，特别是年轻消费者，人们觉得奶茶是时尚，相比以前拿一瓶饮料会显得更有格调。

4. 政治环境

人们生活水平不断提高，对餐饮方面的需求不断提高。从前只求吃饱穿暖，但是现在人们更愿意为生活质量的提高买单。
人们生活节奏的不断加快，对方便、快捷的消费品兴趣度增加。人们愿意为美观、高档品质而买单。
对时尚、绿色生活的追求。随着经济的发展，越来越多的年轻人追求时尚，奶茶便是单品之一。在大城市的商场里，随处可见人手一杯奶茶，奶茶越来越大众化。

1）特点

店铺小
投入小
技术要求相对较低
市场广阔
产品为及时性、方便、时尚

2）现状

快速发展
行业发展参差不齐
小店铺、小品牌经营不完善、产品质量无法保证
前景仍然广阔
利润高

3）奶茶行业的发展史

现制茶饮连锁品牌诞生(1998-2007)：需求变化:对饮品的卫生和品质有更高的追求；代表品牌:避风塘奶茶、蜜雪冰城
消费市场打开(2007-2012)：需求变化:使用天然原料;定位于消费水平更高与更追求健康的客户；·代表品牌:CoCo都可、一点点、书亦烧仙草
品牌爆发式增长(2012-2018)：需求变化:使用优质茶叶及天然食材:手工现场制作;追求新颖漂亮的外观；代表品牌:喜茶、奈雪的茶
市场格局形成(2018至今)：需求变化:通过店面风格打造、概念叠加、跨界联名等方式寻求转型;向线上私城流量进阶；代表品牌:高端市场:喜茶、奈雪的茶、乐乐茶;中端市场;茶颜悦色、一点点、CoCo都可:低端市场:蜜雪冰城;

可见奶茶行业的发展不断的壮大，队伍也越来越多，竞争也愈发激烈，在这种背景下，古茗如何占有市场，打造自身品牌形象，是一个难题。

放开疫情后，国家需要重振经济，大力发展经济。为此提高消费是重要的手段，近年来政府出台了一系列相关政策，旨在全面促进消费，加快消费品质升级，把恢复和扩大消费摆在优先位置，不断增强消费对紧急发展的基础性作用。

5. 经济环境

经济发展迅速的当下，人们更看重品质。

市场规模扩大：随着中国经济的不断发展和消费者消费观念的改变，奶茶加盟市场规模持续扩大，2023年市场规模预计将超过1500亿元人民币。
品牌数量增多：奶茶加盟市场的竞争格局日趋激烈，各种新的奶茶品牌不断涌现，加盟商在选择品牌时面临更多的选择。
创新不断：为了在激烈的市场竞争中获得竞争优势，奶茶加盟品牌在产品研发、营销策略、客户服务等方面持续创新，不断推陈出新，吸引更多的消费者。
加盟门槛提高：随着奶茶加盟市场的成熟和竞争的加剧，奶茶加盟品牌对加盟商的门槛也越来越高，加盟商需要具备更多的经验、资金和管理能力。

6. 社会环境

改革开放后，国家快速发展，经济实力得到长足的进步，人民的生活水平逐渐提高。据统计，人均可支出从2016年的23821元增长至2021年的35128元，增长幅度35.13%。人均消费支出从2016年的17111增长至2021年的24100元，增长幅度40.85%。

7. 技术环境

现制茶饮产业链上游是原材料以及包装制作，是行业的奠基;中游是现制茶饮企业;下游通过线上与线下各种销售渠道给消费者提供茶饮和相关服务。

四、微观环境分析

供应商分析:有着完善的供应链，通过高价买断产区原茶和工艺的方式，牢牢抓住了好茶供应链，从源头起为顾客带来好产品，同时做到加强品质监督的作用
目标用户及其关系分析:最开始古茗奶茶的目标群体就是年轻人，类似于学生、白领之类，现在的目标群体还是要根据奶茶店周围的具体环境来确定，如果在写字楼旁边，就是以都市白领为主，如果是在学校旁边，就是以学生为主，根据不同的客户群体，奶茶店的经营侧重点也要有一个针对的侧重点
竞争者分析:古茗奶茶相比于其他奶茶来说，价格低廉性价比高，产品组合多样，营销特色明显，每次都会有不一样的优惠卷优惠活动，用来增加用户黏度，用户口碑良好。

个人认为古茗算是“平易近人”的“高端品牌”，在我的家乡，县城区以及小镇上都有古茗的店铺，但是却没有喜茶、奈雪等品牌，有的只是无饮良品、蜜雪冰城这种面向较低消费人群的奶茶品牌。

所以对于县城里面的高中生、大学生都会选择古茗吧，古茗能有更多的消费群体，通过这部分消费群体，升级转化为回头客极其重要，进而通过老顾客能带动新顾客的到来，带动消费群体的壮大。

五、swot分析

1. 优势

1）经营方式独特

古茗是全国奶茶店中唯一能保证生鲜物料隔日低温配送的奶茶品牌,而其他奶茶品牌要么就是配送周期太长，要么就是生鲜物料干脆不用总部配送，让加盟商在当地采购。

古茗这一套配送体系，可以保证总部统一采购优质的水果、牛奶等等，让各个加盟店的奶茶出品更加稳定。

所以为了能做到这一点，古茗就放弃了很多省份的加盟，同时区域开店也是集中开店。而绝大部分奶茶店的加盟都很随意，在哪个城市都可以，这就是古茗在开店上的独特经营方式。

2）加盟靠口碑

古茗不招商，很多加盟商都是看到他们家生意好主动找到他们。目前，古茗的单店营业额，很大比例年均利润能达到30、40万。

很多加盟商要开第二家店，却也必须经过两关:首先通过店内的摄像头，要对第一家店进行一周的实时视频监控，在细节和实操上把关;这关过后，还要对新店进行严格考核。

3）供应链比较完善

古茗自建仓库，自建冷链配送物流。古茗现有100余辆冷藏车和多家第三方冷链物流合作用于供应链，保证食材送货上门，运输、配送全程精准温控，以此保证食材的新鲜度。

4）产品稳重百搭

与其他品牌相比，古茗以茶叶为饮品主线路的产品比较稳重，适合商圈和高校等不同区域，没有违和感。

古茗品牌在我国饮品行业还没有走上正轨时就已经发展起来了，因此具有较深远的历史渊源和经营经验；古茗奶茶店铺各项设施非常齐全，并且还为消费者提供了专门的就餐区域，因此所需要投资的成本自然不低；

古茗奶茶加盟总部有自己的原料加工厂，所以门店的所有原材料都是由总部负责配送，在降低投资商创业成本的同时还能保证产品的质量。

2. 劣势

服务单一，以茶叶为饮品主线路的产品，加盟费用高。古茗奶茶的加盟费用高，加盟门槛也高，因此对于创业者来说需要承担一定的经济压力；

古茗奶茶的市场影响力虽然很大，但是在很多市场上都存在着山寨品牌，因此创业者需要谨慎选择加盟店。相对一点点的加盟门槛低，人们更愿意选择加盟门槛低的。

3. 机会

在校园里面开奶茶店客流量鞍大，利于制作材料的流通，避免材料积压造成的奶茶口感差。
促销和外卖服务能一定程度上能够吸引更多的消费者。
奶茶的品种丰富，口感丰满，产品开拓上要有进一步的创新。
校园的产品推广，可以针对比较大众且受欢迎的产品进行宣传和保留，对于某些小众且-般的产品则淘汰，要有经典优质的产品。

4. 威胁

品牌负面造成的影响较大，同行业竞争过于激烈，在名牌形象上受到一定的负面影响，需要注重树立自身的品牌形象，增加顾客信任感和好感度。

品牌进入门槛低、资金需求量少，转换成本不高。

六、市场调研结果分析

1. 需求分析

奶茶主要于大商场，其次是大学生校园较多，现在大型商场区域几乎都是以内容为划分，如餐饮区、数码区、服饰区域对等等，商场多以楼层划分区域，更能方便能满足吧人们能出行玩乐的需求，奶茶作为餐饮的一部分，是人们生活中必不可少的一部分。所谓水是生命之源，出行的人必不可缺的就是“饮”。

古茗奶茶发展关键：

1）新时代发展下，个性化日趋明显。

中国企业需要具有明确市场定位前提下，确定主打品牌品种和独特的经营风格，突出各自鲜明的个性，避免简单和雷同，以形成独特的市场价值和特色，

形成企业文化品牌的基础，古茗奶茶加盟最初是以“农村包围城市”的战略，精准市场定位，从而走出一条不同寻常的发展特色路。

2）提升专业技术，生产设备和生产工艺。

中国市场的标准化起步晚、经验少、发展曲折，不具备统一的专业质量评测标准，对于今后的饮品行业，一个茶饮“品牌”的发展，

更在于奶茶本身品质的提升和品种的增加,而便捷高效化的灵活经营模式更需要规模化与标准化的保证，

因此对产品品质的标准控制和集中采购配送，要求会更高。

3）智能制造、信息化管理提高效率和管控。

未来的发展将是信息化的天下，信息技术在社会各领域广泛应用，通过一个柔性化可扩展平台来实现业务一体化，系统平台化，整体信息化，全面流程化，全面移动化的企业特色化发展，促进管理到达一个新的高度。

从内部管控和业务管理两大发面着手，硬件软件两手抓，充分运用信息技术，内外结合提高效率和效益，从而不断提升品牌整体竞争力，获得长久发展的保障。

2. 消费者行为分析

1）消费者购买行为的内容

（1）5W1H

Who——由谁购买：中低端消费群体
What——购买什么：奶茶、果茶
Why——为何购买。动机、目的：（1）生理需求，如不口渴（2）安全的需求：健康安全（3）社交需求：归属意识（4）尊重的需求：人人能一杯奶茶，从众心理
When——何时购买，购买时机：逛街、约会、游玩必不可少
Where——何处购买、购买市场：各大知名品牌
How——如何购买，购买方式、愿支付的价格。：小程序点单、线下购买

2）影响消费行为的因素。

除消费者收入、闲暇时间、产品价格、利率信息等因素外，主要包括文化、社会、个人、心理等方面因素。

消费者的需要、动机以及购买行为构成了购买活动的行为链条。当消费者产生需要而未得到满足时,就会引起一定程度的心理紧张。当出现满足需要的目标时,消费者的这种需要就会转换为内在的动机,动机驱动消费者产生具体的消费行为。

七、市场目标定位

1. 目标客户

古茗定位中小城市,面向中低端消费人群,人称“平民版喜茶”。在小县城也可以见到古茗。所以说古茗更“平易近人”，也更拉近古茗与客户的距离。

学生消费群体：现在很多奶茶店都是把学生群体作为主流额目标用户人群进而定位奶茶店的市场。因为学生们比较倾向选择价廉物美的奶茶，所以奶茶店的产品价格要比较实惠，选择要丰富，可以实行薄利多销的营销策略，通过增加店面来消费的客流量，从而让奶茶店更好地发展。
小资消费群体：对于小资消费群体，一般都是都市白领，比较讲究小资情调。所以奶茶店的经营者要花点心思在店面环境的设计上，产品也要更有特色。提高了这些小资顾客们的用户黏性，奶茶店的营业额自然不成问题。
高端消费群体：如果奶茶店的目标客户是高端人群，那么环境是需要非常注重的，环境要宽敞私密。相应的，产品的口感、包装方面也要讲究档次感。这样的奶茶店顾客群体不需要很大，但是一定提供好的服务体验，才能留住更多的回头客。

2）市场划分

地区细分：针对不同地区的市场需求，古茗根据人口密度及文化特色不同，进行地域内的定位。如在人口密集的商圈，古茗以商务快餐为主，以麦香、奶香为主打口味，是便捷化、开放式储存的最佳选择。
消费行为细分：针对不同的消费行为，从年龄、性别、职业、消费习惯等方面进行细分，古茗将顾客分为多个不同群体，以适应不同消费者的需求。如针对情侣市场，古茗推出两人份的奶茶组合，让情侣在古茗享受独特的西式情调。
产品细分：古茗按照茶饮的主要品类，如奶茶、果茶、芝士茶、绿茶等，进行产品细分。例如，针对渴望保持身材但对果汁情有独钟的消费者，古茗推出了沙拉奶茶、果味茶等轻口味奶茶系。
服务细分：针对消费者对服务的要求，古茗将服务进行细分，不同类型的服务会迎合不同的客户群体。包括线上线下不同界面和用语等方面的区分，为消费者提供更加个性化的服务。古茗的会员优惠、快速取餐、一对一的洽谈服务等都是消费者在购买古茗茶饮时的优惠服务。