同样做餐饮，你的品牌为何不如鲍师傅、喜茶火？

2017-04-26 13:54:00

鲍师傅、喜茶有多火，地球人都知道！

“排队7小时，只为买鲍师傅肉松小贝”、“有钱有时间，喜茶太难求”、“我见过最有范儿的人，莫过于左手拎着鲍师傅，右手捧着喜茶”…网友幽默又带着期待的评论在网络上迅速铺开，出身帝都的鲍师傅和来自广州的喜茶频频出现在朋友圈等社交平台，一时间晋升网红新贵。

好吃的糕点那么多，为什么偏偏鲍师傅那么火？

好喝的茶饮那么多，为什么偏偏喜茶刷爆朋友圈？

任何一个现象级背后，都存在那么几条规律可言，做到以下5点，下一个鲍师傅、喜茶就是你！

NO1

好吃不贵好看不俗

鲍师傅糕点定价在19元—29元/斤，相比同类烘焙产品价格比较低，易于形成大众化传播；所有糕点均现场制作，充分保证产品新鲜度，这种现做现卖的实诚销售模式，更容易获得大众好感。

喜茶产品定价在20—30元/杯，作为新式茶饮，比市场同类产品便宜10元左右，如此亲民价格，也不难猜到消费者为什么对它如此偏爱；喜茶以年轻化，休闲化形象示人，无论在店面环境上还是产品口感上，都向星巴克看齐，没有星巴克单价高，却能提供与星巴克同等的用户体验，如此高性价比，也不难想象消费者愿意雨中排长龙等待。

单价过高的产品注定不能成为网红，用户体验不佳的品牌注定成为市场炮灰。降低价格门槛，放下手中的陈词滥调，给大众呈现一个“好东西”，提高消费品质，让用户买到以前消费不起的好东西，才是未来商业发展的方向。

NO2

增加品牌附加值

以鲍师傅、喜茶为代表的网红店面，经常出现消费者排长队购买的场景，这种现象已经不能单单用“产品好”解释，尤其在竞争激烈的今天。品牌附加价值才是造成这种火爆现象的催化剂。

鲍师傅、喜茶已经不单纯是糕点和奶茶，更多是品味和潮流的象征。以80后、90后为主的年轻消费者通过拍照晒朋友圈，博得关注，传递一种信号：很难买到的爆款被我买到了，羡慕吧。再从他人的点赞评论中获得心理满足感。这是当代社交的一种表达方式，网红产品通过网络增加品牌附加值，给消费者带去满足感的同时，自身也从品类中脱颖而出，成为领头羊。

NO3

借势互联网传播

鲍师傅、喜茶的身影不仅出现在朋友圈中，在各种网络大号中也不难发现它们。意见领袖倾力推荐，加上口碑传播和熟人传播，产品通过社交网络快速发酵扩大，最终形成网红级现象。

网红产品传播过程中一定要有一个醒目的点，比如鲍师傅的高性价比小贝系列，比如喜茶的首创芝士奶盖茶，把品牌的优势，通过一个载体清晰明了的表达出来，让消费者产生发朋友圈的冲动，借势互联网，用较低的成本，将传播效益最大化。

NO4

做到标准化＆连锁化

餐饮品牌的核心是产品，如果不能做到同种单品口味、外观一致，产品质量不稳定，势必影响品牌发展。鲍师傅小贝系列的肉松用量精确到克，烤制时间精确到秒，成品不隔夜；喜茶芝士奶盖茶严格把关产品原料配比。正是严谨的标准化生产，才能保证产品质量，同时也减掉了高成本、高风险因素。

鲍师傅、喜茶爆红带来的负面影响便是山寨迭出，如果不做好危机管理，喜茶难免会重蹈前身“皇茶”覆辙。纵观麦当劳、肯德基等餐饮巨头，商业模式不外乎品牌话经营+标准化生产+连锁化销售，因此，唯有打响品牌知名度，做到品牌标准化，快速实现品牌连锁化，才是长久立足行业根本。

NO5

打造小而美品牌

鲍师傅，喜茶，这些网红品牌店面不大，产品性价比高，凭借其高附加值带给消费者极致用户体验，我们称其为小而美品牌。小而美品牌都有一个爆款单品，它们以口感好，性价比高，外观美，体验佳为核心卖点，比如鲍师傅肉松小贝，喜茶芝士奶盖茶。

小而美品牌之所以称为未来餐饮趋势，跟正在崛起的90后消费大军有很大关系。小而美品牌的产品有这样一种显著特点：价格有轻微涨幅，给消费者带来的附加价值增加明显。比如喜茶，媲美星巴克用户体验，却比星巴克价格低；比普通茶饮品牌价格略高，但大众能够消费得起，我们把这种产品称为“轻奢”。90后开始进入中产阶级，虽然品味、审美已经达到先进水平，但是物质条件还未达到，此时，一个轻奢产品，既能满足消费者的品味追求，又不至于花费太多，小而美品牌也就应运而生。

小而美品牌如何打造？东东包实操案例给你解答：

东东包

小而美撕开北京城

北京的包子业态，主要是分为两大类，一种是以庆丰包子、鼎泰丰为首的包子堂食餐厅；另一种是各种包子档口店。

若邻认为，大店主要针对的是一些特别喜欢吃包子的食客，而小店主要解决的是上班族上下班充饥问题，讲究的是性价比。做大店成本高，东东包没有知名度，显然不科学；做档口店又会将自己与品牌感缺失的街头包子铺纳入到同一定位，而自己的产品由于有特色，价格没有优势，这条路也无法走通。

在市场调研中，若邻发现，很多上班族在买了包子之后，还会去别的店再买点汤水较多的早餐，晚餐时这种情就况更明显。因此，若邻为东东包提出小而美的堂食店定位，不超过30㎡，比档口店稍大一点，增加了两到三张餐座椅；产品线除了蒸包、煎包以外，还有了西安豆腐脑、酸辣粉、米线、肉夹馍、凉皮等轻主食。这样东东包就变成一个以包子为主打，但兼顾各种大众食客喜欢小吃的小店。一个店从租金、装修到实际运营所投入的费用较小，也比较容易开拓加盟连锁。