“茅台味儿”瑞幸：热度拉满，口感拉胯，复购存疑
“替你们尝了，不好喝，真的不好喝，喝完嘴里喉咙里都是喝酒吐了之后的味道”，身为瑞幸铁粉，某互联网大厂员工豆豆尝鲜之后，反手给“酱香拿铁”来了个差评。
“为了缓解白酒辛辣的味道，里面加了很多糖和奶油，但辣味没有减弱，反而混合了油腻感，就成了呕吐物的味道”，豆豆吐槽。
类似评价在小红书等平台不在少数，不止咖啡爱好者不甚满意，酒类爱好者也觉得少点意思。对白酒有点研究的大厂员工李明尝过后，觉得喝不出高贵的茅台酱香味儿，他开玩笑说，“更像是中低端白酒的那种酱香”。
在一项2.8万人参与的“酱香拿铁好喝吗”的微博投票中，1.7万人表示还没喝到，而在喝过的网友中，4939人评价难喝，4501人评价好喝。
《财经故事荟》也在朋友圈发起了累计80余人参与的小样本调查，共有14人表示喝过，其中6人选择好喝，8人选择难喝或一般，“还没瑞幸日常的咖啡好喝，太失望了。”
可以看出，茅台和瑞幸联名的“酱香拿铁”新品，在大众口味适配上，还欠缺火候。
不过，这波大众热度茅台和瑞幸确实是拿捏住了。
一个醉酒，一个提神，一个是高高在上的“酒中贵族”，一个是低到尘埃的“咖啡平民”，反差感拉满，出圈是必然。
冲着“离茅台最近的一次”，不少用户慕名而去。
挡不住的热情给瑞幸不少门店造成了“甜蜜的负担”。北京95后欣欣表示，当天下午在瑞幸小程序点单时，周边3公里以内的店全售罄了，后来用美团在四五公里外的一家瑞幸才买到；重庆90后小凡则表示，下单后等了3小时都没送来。
今天，瑞幸咖啡官方微博公布：酱香拿铁单品首日销量突破542万杯，单品首日销售额突破1亿元——远超之前的爆品生酪拿铁131万杯、椰云拿铁66万杯的成绩。
可以说，茅台联手瑞幸这波操作，热度引爆了，但口感有点垮。
与此同时，喝惯了9.9元低价瑞幸咖啡的用户，会为几乎是瑞幸最高客单价的酱香拿铁买单吗？
“瑞幸，你变了”，一位用户向《财经故事荟》吐槽说，“倒入几滴总共价值几块钱的茅台酒，正价敢定38元，妥妥的暴利智商税啊！19元我就尝次鲜，38元咱就拜拜！”
一、大众热度赢了，大众口味输了？
茅台和瑞幸的“牵手”，掀起了一场大众式“狂欢”。喝过的、没喝过的都已加入“群聊”，小红书、抖音、微博、豆瓣、即刻等主流社交平台，没有一个能躲过这波讨论热情。
一向善于营销的瑞幸，也十分应景的为公众号、小红书、抖音等各平台账号头像上的鹿添了一抹红晕。
热度已经拉满，在9月4日的微博TOP10热搜榜中，该话题至少独占3个；百度搜索指数显示，9月4日“酱香拿铁”的搜索指数为14.8万。
“酱香拿铁”自带社交属性，有网友表示，“这是茅台第一次这么密集的出现在我的朋友圈里。”
在这场集体“群聊”中，网友们“各司其职”，一起助推了这波热度。
比如，有发表亲身体验的。
一杯咖啡杯被大众尝出了千种滋味：觉得好喝或者不难喝的，品出了“酒心巧克力”、“猫山王榴莲”、“百利甜酒”的味道；觉得难喝的，则尝出了“豆腐乳”、“醉酒人呕吐物”的味道。
而关于酒味儿的体验，有人觉得第一口就有很浓的酱香白酒味直冲脑门，喝了半杯就头晕，也有人觉得茅台的酱香口感几乎没有，连酒精味儿都很淡……
总体而言，平时不喝白酒的人似乎比较难适应这种口感，而平时习惯喝白酒的人觉得勉强可以接受。
比如，有质疑和求证到底含不含真茅台、是不是飞天茅台、茅台含量有多少的。
有网友中午喝完后一直头疼到晚上，她很疑惑“喝茅台还会头疼这么久吗？”
而据瑞幸官方资料介绍，这款酱香拿铁使用的白酒风味厚奶原料，内含53%度贵州茅台酒。
在白酒风味厚奶的配料表上的确写有“茅台”，不过，没有写明是不是飞天茅台。
在网友的“努力”下，有人扒出了瑞幸白酒风味厚奶的供应商“宁夏塞尚乳业有限公司”的承诺函，称所有白酒原料均为真实的53度飞天茅台白酒。同时，瑞幸官方微博也发布了茅台酒从到仓到生产的视频，以证“清白”。
再比如，有关心喝完开车算不算酒驾的。
尽管瑞幸官方标注了“每杯都含贵州茅台酒，酒精含量低于0.5%度，未成年人、孕妇、驾驶人员、酒精过敏者不建议饮用”，但网友的“求知”热情还是让交警坐不住了。
武汉某公安局民警现场进行了实测，发现喝完酱香拿铁后，确实能检测出酒精，因而建议开车之前不要喝含酒饮品。
当然，这种热闹中也少了写段子玩梗的，“可以不要咖啡，不要冰，不要奶油，多加白酒小料吗？”“要不下次出个咖喱咖啡，老干妈咖啡”……
正是在上述种种讨论的助推下，消费者自发的传播便达成了。
据小红书广告博主“刘二狗”通过内部知情人士了解到，这次传播压根没花什么钱，真正花了钱的官方物料还没放出来就炸了。
她分析称，瑞幸和茅台，咖啡和酒，这早C晚A的组合，从战略上就成功了，好喝不好喝的都想尝一下，因此吸引了无数自来水，根本不需要花多余的钱在传播上。
传播热度上确实赢了，但这其中可能有不少基于口感负面感受的传播贡献，而且，热度来得快去得也快，今年下午再看微博热搜，相关话题已经排在33名了，这场仅持续了一天的热度最终留给茅台和瑞幸的是什么，还有待观察。
二、“酱香拿铁”是一锤子买卖吗？
茅台联手瑞幸，是继茅台月饼、茅台冰淇淋之后，向年轻人的又一次靠拢。
在茅台的消费群体中，年轻人占比不高，以“i茅台”APP为例，新生代增长策略研究院今年3月底发布的数据显示，从“i茅台”APP的用户属性看，41岁以上用户占比49%，31-35岁用户占比42%，30岁以下年轻人仅占7%。
更遑论，这其中不乏有年轻人抢购茅台是为了转卖赚差价，而非自己享用。
其实，这是白酒行业面临的共性问题——年轻人不爱喝白酒。
里斯咨询去年底的调研显示，在年轻人个人小酌或朋友聚餐时最常喝的酒中，排名在前的是葡萄酒、啤酒、果酒等，三者占比超过46%，而白酒只占7%左右。
而且，有41%的年轻人认为，白酒是“上一代人喝的酒”。
年轻人不爱喝白酒的原因与口感等多种因素有关，里斯咨询调研显示，28%的人认为白酒的酒精度过高，27.0%的人认为白酒不健康、伤肝，26%的人则认为白酒味道辛辣不好喝。
白酒的“失宠”似乎也体现在了宏观数据上，白酒产量在逐年下滑。
国家统计局数据显示，去年全国白酒累计产量为671.2万千升，同比下滑5.6%，这是2017年以来全国白酒连续第六年下跌。
今年情况仍旧没有好转，1-7月，白酒产量同比下滑13.3%；啤酒产量则同比增长了4.9%。
而落到茅台这家具体企业看，虽然其短期业绩并未受影响，还在保持增长态势。财报显示，今年上半年，其营业收入和净利润均同比增长20.76%，分别为695.76亿、359.80亿。
来源：茅台财报
但也需“居安思危”，因为真正的危机在日后，毕竟，年轻人才是未来的消费主力。
根据第七次人口普查数据，中国80后2.23亿人，90后2.1亿人，00后1.63亿人，三者合计占人口比例42%。
茅台集团董事长丁雄军很早就意识到这一点，在去年底的茅台年度市场工作会上，其表示，“当下的年轻人就是未来的消费主力，茅台的产品和服务能不能够满足未来消费主力人群的需求，是我们面临的重大挑战。”
既然纯白酒年轻人不喜欢，那就转变成他们喜欢的产品形式。
咖啡“正当其时”，巨量算数《2023年咖啡赛道专题报告》显示，目前中国的咖啡消费者主要是18-40岁的年轻人。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，咖啡是目前年轻人最青睐的品类，通过白酒跟咖啡之间的嫁接，能让茅台的年轻化更加接地气。
实际上，茅台酒与咖啡的结合不是第一次。早在今年6月份时，广州、郑州、重庆等多家茅台冰淇淋店就推出过含茅台酒的美式、拿铁和dirty等多种咖啡，最便宜的是美式28元/杯左右，最贵的是拿铁，售价42元/杯左右。
但彼时茅台集团回应称，这并非公司推出的跨界产品，系茅台冰淇淋店自发行为。
而且，当时可能受限于小范围推出，也并未掀起太大的声量。
但这次和瑞幸合作就不同了，瑞幸作为咖啡行业的头部品牌，在年轻群体间的传播力很强。财报显示，今年二季度，瑞幸咖啡门店数突破1万家，消费客户数超过1.7亿，无疑是绝佳的合作对象。
而且，也正如朱丹蓬所说的“接地气”，茅台咖啡的价格也被打下来了，19元/杯的活动价，只比瑞幸爆品生椰拿铁贵了一元，和椰云拿铁同等价格，这无疑降低了年轻人接触茅台的门槛。
但问题是，靠一次联名，就能打入年轻人群体吗？恐怕很难，从前述口感反馈看，相当一部分年轻人“享受”不了“酱香味”。
因而有部分网友据此推测，此次联名只是一次短期营销，口感不重要，赚一波热度，提升股价等市场表现才是目标。
但在朱丹蓬看来，作为中国白酒的第一品牌，不可能只做一锤子买卖，品牌年轻化一定是茅台的长期战略。至于不习惯喝白酒的人对口味的适应问题，他举例 “就像榴莲，很多人闻着臭，但如果后来慢慢接受了，就爱吃的不行”。
这一点倒是能从茅台集团董事长丁雄军的发言中得到印证，其曾在推出茅台冰淇淋时指出：“茅台冰淇淋不是简单的消费商品，而是培育年轻消费者茅台酱香口感的重要抓手”。
可见，对茅台而言，此次试水是培育年轻人口感的第一步，后续走向极有可能是落地出“茅台+咖啡”的长期产品线，正如茅台冰淇淋一样。
这从商标注册一事可见端倪，企查查显示，今年7月4日，茅台申请注册了“茅小咖”商标，目前状态还是“注册申请中”。这与茅台冰淇淋当初的操作如出一辙，在去年5月和蒙牛合作之前，茅台就在4月底申请注册了“MOUTAI ICE CREAM 茅台冰淇淋”商标。
此次借瑞幸试水，相当于提前塑造了用户心智，后续再推出“茅台咖啡”新产品就更顺利了。
三、茅台味咖啡能成为瑞幸常驻爆款吗？
茅台借势瑞幸的同时，瑞幸也在借茅台之力。
两者所图所得不同，前者要触达年轻人，后者则能从一定程度上提升品牌高级感，这就好比“有人因认识名人而被高看一等”，“圈子”的光环和身价也连带着加诸己身了。
但这种高级感能持续多久，以及能产生多少的长尾收益颇为存疑。
一位常购买瑞幸咖啡的用户表示，“瑞幸咖啡豆的品质和客单价，以及门店随走随喝的定位基本决定了品牌调性，很难靠一次联名改变。”
事实上，瑞幸此前曾有过多次联名合作，IP层面，其与悲伤蛙、线条小狗、知名日漫《JOJO的奇幻冒险》、知名卡通IP布朗熊和可妮兔等不同IP合作过；产品层面，其去年和椰树合作推出过“椰云拿铁”，如果每一次联名都会对品牌调性有持续影响，似乎不太现实。
还有一个近在眼前的相似例子，今年5月喜茶联名LVMH集团旗下的奢侈品牌FENDI，推出“FENDI喜悦黄”的联名饮品，当天也登上了微博热搜，也出现过多家门店产品爆单售罄的现象，但很难说，喜茶的品牌价值就此提升了。
对瑞幸来说，或许更实在的收益还是联名产品本身的发展潜力。
据21世纪经济报报道，里斯战略定位咨询中国区副总裁罗贤亮就曾表示，联名更重要的价值在于打造新品类，比如瑞幸和椰树合作的椰云拿铁就带火了“椰子+咖啡”的品类。
但对“白酒+咖啡”来说，挑战可能非同一般。
虽然酱香拿铁当天产生了542万杯的超高销量，但不同于过往的生椰拿铁、碧螺知春拿铁、冰吸生椰拿铁等纯靠口味取胜，不少人购买酱香拿铁是为了尝鲜和猎奇，后续能有多少回购，以及能否成为常驻菜单上的爆款还不好说。
在微博一项“如何看待酱香拿铁日销百万杯”的投票中，共有2823人参与，1469人选择“营销到位，大家跟风买”，885人选择“图个新鲜，回购率不高”，只有94人选择“咖啡加酒，好喝还上头”。
上海一位瑞幸用户就表示，在办公室点了三杯，10个人共享，品尝后，只有2个人表示会回购。
说到底，在大众口感适配上，白酒和咖啡的组合可能比瑞幸以往任何新品都面临更大挑战。
另一个可能影响其成为长期爆品的因素是价格，目前券后售价为19元一杯，而官方定价是38元，如果日后常态化价格是38元，这将成为瑞幸价位最高的单品，对比看过往爆品的价格，生椰拿铁18元，椰云拿铁19元——酱香拿铁价位高出一倍，和星巴克同属一档。
根据瑞幸店员透露给媒体，酱香拿铁的酒精浓度在0.2度到0.3度之间，一杯咖啡容量约为400毫升，以此计算，每杯约含1.51毫升至2.26毫升53度飞天茅台酒。
而飞天茅台酒的建议零售价为1499元左右，根据红星资本局测算，一杯酱香拿铁所需的白酒成本在4.53至6.78元之间；若按照经销商出厂价每瓶969元预估，一杯所需的白酒成本则在2.93元至4.38元之间。
但这笔酱香拿铁的价格，即便19元的打折价，比起来瑞幸9.9元的打折产品，整整高出了9元，如果是38元的正价，则高出了近30元，“我觉得这就是妥妥的智商税啊，割韭菜”，一位网友算完帐后吐槽，“用创意做暴利生意”。
高价位带来的考验是，即便是那些喜欢酱香拿铁口感的人，又有多少会为了几滴茅台而持续回购？
因而，联名取得初步营销上的成功只是第一步，如何有效承接流量才是后续发展的重心。
说到底，不管是什么味儿的咖啡，决定用户能否持续买单的核心因素不会变：口味与价格。
创新值得鼓励，但在口味与价格方面，茅台和瑞幸还有一段路要探索。
（文中豆豆、李明、欣欣、小凡均为化名）
采写：王舒然，编辑：陈纪英
来源公众号：财经故事荟（ID：cjgshui），资深围观，谨慎吐槽，横跨财经、科技的原创深度解读。
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