团餐如何“互联网化”？

闫秀儿 2023-08-09 00:35:51

一、什么是团餐

什么是团餐：由一个人或者一个组织发起的聚餐，客户消费以团体形式、上门服务为主。客户团体通过协约同服务商约定，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。

团餐类型有哪些：团餐包括全封闭型，如学校、机关单位食堂；半封闭型如企业食堂；以及开放性型如会议、活动、航空铁路配餐。

二、行业现状

2.1 政策利好

2022年对于团餐的利好政策频出，党的二十大报告明确要全面推进乡村振兴，“坚持农业农村优先发展，坚持城乡融合发展，畅通城乡要素流动。而团餐产业链触达面较广，能够同时拉动一二三产业，上游覆盖农林牧渔等农业生产环节，中游包括屠宰加工、物流运输、设备系统等多个细分领域，下游链接各类型的团餐服务场景，是拉动乡村振兴、社区食堂、供销社建设等的重要环节。

2.2 行业运作链路

团餐的运作流程可以大致分为上、中、下游。

上游是农业、畜牧、水产等行业提供原材料，经过保鲜、存储、包装、粗加工等运输给代理商；然后由代理商、采购等配送给各个团餐企业
中游是各个团餐企业通过做一些餐食轻加工、品牌服务、配送服务等，然后提供于下游的消费者
下游的客户包括企业、事业机关单位、旅游业务、学校、医院等

2.3 行业痛点

高采购成本、高人力成本、低利润率是团餐一直以来的痛点。而且团餐企业间管理水平差异较大，普遍水平较低，不仅无法有效满足营养餐、多级有效监督、市场化竞争等标准，还会出现食品安全问题、成本管理压力大等问题。

（1）食材及餐品

食品安全问题频发，成本管控压力下，无法完全满足营养需求；多数餐品口味、营养低于社会化餐饮业；区域性口味差异大，由于地域局限性，外地企业无法进入当地市场。

（2）运营成本管理

餐标受限，上游成本管理压力大；采购、配送压力大；受限整体利润空间，对信息化、智能化技术前期投入不足。

（3）餐饮生产配送

各餐饮配送标准无法统一、饮食卫生条件参差不齐。

（4）市场监管

缺乏第三方有力的监督。

三、商业模式

目前团餐企业的经营模式主要分为2种：

进驻甲方，即团餐企业以承包食堂的形式服务于客户，比如我们常见的有的学校里的食堂是外包的，外部餐饮公司的师傅们直接入驻学校提供餐食。
通过自建或与第三方合作组建中央厨房，集中制作好餐食后再打包配送到客户所在的地点。

这种模式和1的区别是，不需要入驻，前置统一准备好进行配送。

四、能否借助互联网找到新风口

有报告显示，在2020年疫情爆发当年，餐饮市场总规模同比下降15.4%，而团餐市场仍有2.0%的微弱增长，规模达1.5万亿；2021年餐饮市场回暖的背景下，团餐行业实现了15.8%的增幅，市场规模近1.8万亿。从数据上来看，团餐是有很大的市场空间的，但是局限于食材成本问题、地域口味局限性、配送压力大，较难盈利。

在团餐行业的业务场景中，参与的主要是两个角色：供餐方、消费方。