疫情下如何能买到菜？给你一个库存模型，再传授三招秘籍，让天下没有难买的菜！

最近我的朋友圈里讨论最多的事情就是买菜！小区封控了，居民出不去，网上买菜难，这些是大家天天在讨论的话题。

当谣言和段子齐飞，我不禁陷入了恐慌，也和其他人一起加入了抢菜大军。看着家里的冰箱逐渐被塞满后，我这才开始冷静下来，正好想起了经典的库存补货模型。

在疫情下，显然原来的模型已经失效了，是时候重新思考库存补货模式了。今天就来梳理一下新模型的思路，欢迎大家一起来讨论。

一、疫情下的库存补货模型

首先来回顾一下，我们在疫情发生前是怎么买菜的。

一般来说，家庭的新鲜食品库存天数是比较低的，储存1至5天的食物就足够了。以上海为例，购买渠道非常多，除了传统线下的菜市场、商超，还有大量生鲜电商平台，配送时效一般都是在1至3小时之内，配送运力非常充足。

由于上海整个市场非常大，商家之间的竞争也很激烈，而需求是相对稳定的，总体处于供应略大于需求的状态。

因为配送到货时间比较短，所以家庭购买的订单前置时间也很短，安全库存设置得也很低，即便是发现家里冰箱没菜了，立即下单也不会耽误做饭。

即便库存已经击穿至安全库存线之下，我们也不会焦虑，随时补货随时到，不存在配送延误的情况。

补货的间隔天数在2至4天左右，一些家庭拥有大容量的冰箱，间隔天数甚至可以更长。

从库存控制角度看，这种场景下的库存水平是很健康的，能够最小化库存，减少持有和废弃成本。这种模型有一个前提，就是生鲜食品的供应和配送运力都非常充足。

看过了之前的模式，现在我们要来重新审视模型，因为情况已经发生了巨大变化。囤积安全库存变得非常重要。

目前疫情管控措施有多种，比如有“2+12”或是“7+7”，所以我们需要根据可能的居家隔离天数的最大值来备库存（囤菜）。这些库存可以分为安全库存(Safetystock）和预期库存（Anticipation stock）。

安全库存是用于应对供应的不确定性，比如爆单情况下的缺菜，预期库存是用于对付可能发生的事件，比如居家隔离。两者之间的界限未必是很清晰的，也可以把它们统称为安全库存。

当配送运力吃紧时，延误就不可避免地发生了。随着延误时间的增加，补货的提前期也加长了，意味着库存还没有到安全水平时，就会触发下一轮的采购。

由于安全和预期库存的总量可以达到14天的消耗量，采购储备食品的数量是过去的2至3倍，甚至更高。

我有个朋友，三口之家仅是大白菜就囤积了六棵，这在疫情发生之前是难以想象的，但现在就不会觉得很离谱。

如果所有的商品都按照这种水平来储备库存，那么他家总体的库存量是相当惊人的。家庭采购的间隔时间变得越来越短，基本每一两天就要补货一次。

大量且频繁地在线上购物，对于所有的电商超市都是严峻的挑战。首先是供应的挑战，现在平均采购量是过去的2倍以上，补货的速度能不能赶得上购买的速度呢？

下一个挑战是仓库和配送的人力资源，每天都可能有员工不能到岗，严重影响了拣货效率和配送时效。

封控小区居民不能出去，完全依赖于网购送货。除了新鲜食品外，家庭还在购买大量的生活物资，比如柴米油盐酱醋茶、常温奶、零食饮料方便面、咖啡、饮料啤酒等等。

由于电商平台也提供以上物资，所以拣货和配送的任务又加重了，进一步影响了订单交付准时率。

随着封控小区数量和户数的增加，配送时间毫无疑问地延长了。我缺少具体的数字，仅能凭借直觉，大致模拟一下。

电商平台配送运力和封控小区数量是反比的关系，在没有疫情的时候，运力是接近100%的。

当封控出现后，运力开始吃紧，因为该地区居民开始集中线上采购，加快消耗运力。考虑到部分的配送人员也可能被封在了居住地，加速了运力下滑的趋势。

配送时间和该地区封控情况呈正比关系，暂且用线性函数表示。这两条线会在某处相交，这里就是订单交付可靠度的关键点。

在它的左侧，电商配送时间还是有保障的，超出了这个点以后，等待时间就会增加，我们就要做好应急准备了。

二、如何解决买菜的难题？

根据安全度的高低，我们可以制定三种不同的买菜补货策略，从容应对各种情况。

1. 安全度高

如果您所居住的小区还没有被封控，建议先大量储备可以长期存放的食品和其他生活类物资。

如果电商配送时效依然可靠，为了减少病毒传播的风险，建议大家还是通过线上购物，减少外出活动。

在供应资源和配送运力充沛的区域，可以使用高频率的补货方式，让家里的库存始终保持在安全库存水平之上，这种购买模式应该不会影响到其他人在网上买菜。

通过每天或是每两天一次的补货，随时了解所在地区的配送运力和供应保障情况。如果发现了库存不足或是配送预约困难，说明该地区可能出现了更多的异常，需要引起注意。

2. 安全度中等

此时我们就要加入抢菜大军的行列了，每天根据各大平台的库存和配送状态，随时调整浏览下单的顺序。

每天清晨就要关注一下盒马、叮咚、每日优鲜这类的生鲜电商。此外，我们还要多拓展一些其他的渠道，比如多多买菜、美团买菜这类社区团购式服务。

还有一些区域性的小平台，比如上海虹口区有一个三角地市场，能够为区内的居民提供保障菜套餐，分别有50元、80元和100元三种供选择。

由于是当地菜市场提供的服务，在品类选择和订单管理方面灵活性较差，不能提供类似于生鲜电商平台的定制化服务。这种团购式平台的特点是价格比较实惠，服务有一定的保障。

一些做B2B蔬菜生意的批发商也开始转为做B2C生意，因为他们原来的客户——餐馆，可能因为疫情原因暂时歇业了。

但是这类的批发商出货量较大，不擅长于做C端的业务，这时候就要依靠各个小区里的“团长”来组织居民买菜。

批发商可能连小程序都没有，只能依靠微信群里“接龙”方式来汇总购物订单，拣货配菜，效率更低。为了提升总体效率，最好的解决方案就是如同三角地菜市场，只提供少量套餐供选择，这样是为了让更多人能够及时拿到菜。

3. 安全度低

到了这个阶段就需要使出各种本领，依靠人脉关系搞到菜了。如果您有亲戚朋友能自由活动，可以请他们送些菜来应应急。

中国有句俗话，“远亲不如近邻”，有些邻居能够买到一些菜，可以向他们打听购买的渠道。如果您买的菜比较多，自己可能吃不完，这时候就要主动分享给需要菜的邻居们。

与其变质了丢弃，不如提前拿出来与大家分享，谁都有困难的时候对吗？中国人都是很热情的，也讲究“滴水之恩当涌泉相报”。大家互帮互助，才能够共渡难关。

以上简单地为大家总结了疫情期间的买菜补货模型和采购策略，仓促落笔，有许多思考得不够周详之处，还望读者多多指正。

希望疫情尽快结束，让天下没有难买的菜！战“疫”必胜，中国加油！

作者：卓弘毅；公众号：弘毅供应链

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本文作者 @弘毅供应链 。

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