从“尔滨”爆火看旅游产业供应链产品规划

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最近哈尔滨的旅游市场持续升温，冰雪名片火爆出圈：“2024年元旦假期3天，哈尔滨累计接待游客304.79万人次，旅游总收入59.14亿元人民币，游客接待量与旅游总收入达到历史峰值，成功打造了冰天雪地也是金山银山的生动实践”。

笔者作为一个祖籍江苏，身在浙江，从小生长在黑土地的东北人，望着网络媒体的信息着实为家乡感到高兴和自豪，也期待有更多的朋友能够到东北游玩，亲身感受冰雪魅力和豪迈文化。

哈尔滨这座城市和旅游业为何火爆出圈？1月2日，黑龙江省文化和旅游厅党组书记、厅长何晶接受采访时表示：哈尔滨这个冬天的火爆其实不是偶然的，已经做了一年的准备了。网络上也做了多维度的分析：“多元文化的深度、欧陆文化的厚度、哈尔滨人民的温度、打造冰雪经济的热度、创意营销推广的速度、优化营商环境的力度……”

笔者认为这一年的准备是产业的运筹和谋划，也是旅游供应链的规划和设计，今天想用供应链思维看旅游产业对供应链微观产品带来的商业价值。

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首先，有朋友可能会问：旅游业也和供应链有关系？这个问题笔者认为一点也不诧异，大多数人对供应链的认知应该是和实体产业相关联的。

其实不然，随着商业的发展，供应链的产品范畴早已从实体产品扩展到了泛产品、虚拟产品及服务领域，从消费者的衣食住行上升到精神和娱乐需求的方方面面。笔者在上一篇文章《从商业价值浅谈供应链认知》也谈到：从商业价值出发调动资源进行供给来满足需求方需求的一系列活动就是供应链。

因此从宏观上看旅游产业，创造更大的市场经济商业价值，调动旅游产业各个环节（交通、游览、住宿、餐饮、购物、文娱等），为游客提供良好的旅游体验，这一系列活动形成了旅游产业供应链，并且其中各个环节的细分行业也会涉及到供应链领域。

今年的哈尔滨：冻梨摆盘、索菲亚教堂门前的飞马踏冰、松花江上的气垫船、热气球等层出不穷，很多本地人都说：尔滨让我感到陌生。笔者作为在哈尔滨读书4年的东北人，去年过年又刚好到哈尔滨旅游了几天，看到网上的信息确实是刷新了部分认知。

笔者今天从旅游产业吃喝玩乐入手，用供应链思维看一看火爆哈尔滨旅游市场的产品及服务，分别是：冻梨花式切块摆盘、索菲亚教堂俄罗斯公主旅拍、冰雪大世界提前开园，结合上一篇分享《从商业价值浅谈供应链认知》大家能够结合实际案例，对供应链产品设计、供应链模式、供应链计划等方面创造的商业价值和顾客体验有进一步理解。

1. 东北冻梨花式新吃法

对于一个地道的东北人，最近大家一定和笔者一样，被东北冻梨的花式新吃法所惊叹，从供应链思维对这个微小的创新和变化进行分析，笔者发现：冻梨的改刀摆盘有着与互联网经典案例【拼夕夕砍一刀】的同等商业价值，分析如下：

【产品定位】传统产品的定位是一人食，新型产品的定位是多人品尝，产品从“黑盒”变“白盒”，鼓励新用户尝试。

【产品单位】无论传统产品还是新产品，大概率产品的最小销售单位和库存存储单位还是1个，管理成本无变化，但产品切块后，消费者的最小消费品尝单位从1个冻梨变成了1块冻梨。

【用户体验】让更多消费者有机会去尝鲜，不会有一个吃不了的压力，避免吃不了的浪费，又增加了消费者尝试尝鲜的动力，好吃就多尝试下，不爱吃也当成了一个新的体验。

【供应链投入】用供应链思维重点看供应链的投入，增加了加工改刀，增加了配料，配盘…成本微乎其微。

【商业价值】据网络报道：元旦期间，哈尔滨地区冻梨销量同比增速226.99%，虽无法有效验证人流增长和产品创新分别带来的价值，但是就冻梨摆盘带来的网络谈资和流量价值已经证明这次哈尔滨的火爆冻梨也是功臣。

有人会觉得笔者这个分析是不是有点小题大做，其实冻梨的改刀摆盘创新在商业世界里有更多实例可以学习参考：

【服务主动加量】大家所熟知的，面馆老板的营销套路：买面从加蛋不加蛋，到加1个蛋还是2个蛋，服务主动带来的业务增量……

【产品设计跨界】近些年企业在商业产品创新上不断突破，从茅台与蒙牛跨界合作的冰激凌，到瑞幸携手茅台推出的酱香拿铁，其实都是供应链产品设计的创新结合营销方案，点燃商业引爆点……

【产品服务提升】冻梨改刀摆盘的例子抽象下：是为消费者在基础产品上提供了改刀的增值服务，产品服务对于生意带来的增量和体验可以放眼到其他行业：从冰冷的传统马桶到温暖的智能马桶提供了舒适度体验，从传统油车到电车不仅是更换了动力能源更提供了智能驾驶体验……甚至扩展到产业：近些年笔者所在的房地产新房交付大多数从毛坯交付到精装交付，这个硬装服务的增加和提升，虽说提高了客单价，但同时也节约了客户购房后独立装修的时间成本，减少了小区装修时间不一带来的环境卫生及噪音问题…

产品设计创新带来的商业价值是值得背后深思的，不仅思考产品本身，而是要用供应链思维思考设计创新的定位、投入带来的体验、实现商业价值的路径和效果。

2. 索菲亚教堂俄罗斯公主旅拍

笔者在2023年春节前后刚和家人到哈尔滨游玩，当然也到了圣索菲亚大教堂，但去年和今年对比，广场上还没有那么多的“俄罗斯公主”，今年元旦旅游旺季，索菲亚教堂的旅拍产品好像瞬间生长了起来，笔者认为这不简单是市场经济的发展，应该有哈尔滨旅游产业供应链规划的“蓄谋已久”。

拍过经典旅拍的朋友应该有一种感觉，像是在“摄影艺术生产线”一样的批量复制感，哈哈。接下来笔者从供应链模式分析下旅拍这个微观供应链设计及其对旅游产业供应链的价值。

先看微观供应链，笔者恰好近几年的旅行分别都接触或消费过旅拍产品：三亚海边沙滩浪漫旅拍、长白山延吉朝鲜公主旅拍、川西天空之城理塘藏族旅拍，到今年哈尔滨索菲亚教堂的俄罗斯公主旅拍火爆，让广大旅游消费者体验著名景点 少数民族服化道 固定机位的大片拍摄，已经形成了一条完善、高效可复制的服务产品。

从旅拍这条“艺术摄影生产线”的供应链，可以对各个生产环节进行抽象分析：

【产品设计】景点 服装化妆道具 人数 照片数量的维度组合作为旅拍的标准产品，产品标准化是生产供应的基础。

【产品营销】历史客片作为样品展示及宣传，结合网络媒体宣传，营销效果拉满，吸引众多家庭和年轻人。

【产品销售】客人达成意向，订单下单这一刻计划开始排产，供应链计划倒推的整个生产履约的时间计划。

【原料加工】按照排期时间客人开始选择服装、安排化妆、道具；按照供应链工序从原料加工成半成品。

【生产加工】按照排期时间客人到景点指定位置，摄像师按动快门，一张张照片记录下美好的画面，产品下线。

【质检审核】按照排期时间客人进行照片选片，这就像成品下线后的质检审核，挑选良品，剔除疵品。

【成品交付】最后成品在客户满意后进行交付，这样一个服务型的产品供应链就接近尾声完成履约交付。

整个供应链的核心加工时长：大约2h，旅游旺季一个化妆师、摄影师一天的吞吐可能要达到16-20组客户。亲身体验过多个地点的旅拍后，会觉得这个产品的模式具备快速复制到各个旅游景区的能力，事实证明笔者在延吉时和摄影师聊天，他们就是这样一个团队，按照全国不同地方的旅游旺季，飞往不同景点的目的地“生产”。

在笔者的分析里，可能读者会觉得作为供应链生产加工的旅拍会显得有些机械化，但其实一个好的服务确实是需要供应链思维进行设计，沉淀成一个固定的模式，标准化、可复制使得供应链批量生产效率提高，服务质量和客户满意度提升，让其形成旅游产业的一个高客单、高转化、高效率、高好评的好产品。

看完微观供应链，再看宏观旅游产业供应链的消费环节，一个游客到一个城市的交通、住宿、餐饮、景点，单一个景点打卡游览，自己简单拍拍照，对比于增加旅拍这个消费环节，游客的游玩时长会明显延长（拿笔者自己举例：在川西的理塘，原计划没有旅拍，因为到了地点被整个古街的氛围吸引，第二天往返回来增加了旅拍的环节），同时旅拍自然衍生的住宿、餐饮、文旅等消费，对整个城市的旅游商业收入带来了新的增量。

笔者有一个目标：能够完成中国所有省份的旅游打卡，而笔者的家人在体验了不同民族服装的拍摄后也有了一个高难度目标：完成56个民族的服装旅拍。所以旅拍这个产品也会促进游客的“不同地点复购”，旅拍也为城市和景区增加了靓丽的风景，有了宣传的新卖点。

旅拍的产品诞生时间已经不短了，但在各地商业模式复制还没有完全完成，还在快速扩张，并形成了红海。但提供多民族文化体验、旅游、餐饮的长线服务还是一个值得探索和培育的新赛道，笔者看到新东方文旅设计的多城市文化旅游的定位，针对银发群体提供旅游服务，也是在旧的旅游产业赛道开辟新的供给市场。

3. 哈尔滨冰雪大世界提前开园

“2023年12月18日，哈尔滨著名景点冰雪大世界正式开园。得益于上一年度采冰建设期储存下来的10万立方米创纪录天然冰体，今年的开园时间比往年早了近半个月”。第一次知道冰雪大世界的冰是提前一年进行采集并存储，大家肯定会好奇一个问题，夏天不化么？

据网络报道：“哈尔滨冰雪大世界股份有限公司启用“黑科技”存冰，提前建设哈尔滨冰雪大世界。这10万立方米的“跨年冰块”，是利用传统储冰与现代多层保温技术相结合的方式储存的冰体，是科技创新的成果，使存冰场能够为冰体提供适宜的储存条件——低温、避光、隔热、密封，即使在气温超过30℃的盛夏，也能确保冰体不会融化。

为了保证存冰的品质能够达到建筑要求，存储期间，还要注意诸多细节，比如冰块的堆叠方式、底部的防潮遮盖物的维护、定期的检查等等。”

笔者用供应链思维看待冰雪大世界提前开园的分析如下：

在2022年以前，哈尔滨冰雪大世界的开园时间都在12月23日左右，临近圣诞和元旦的时间，提前1-2周开园，意味着整个景区可以提前宣传、有更久的时间来接待游客。整个园区的建设成本作为固定供应链费用，折旧只有2个月（一般闭园时间在次年2月底），提前1-2周，就相当于营收的窗口期增加了12.5%~25%。那如何让提前开园从计划到现实，这里就离不开从规划、计划、执行层面对供应链能力进行建设。

【供应链规划】结合哈尔滨文旅的整体规划，对新一年的景区面积、游览景点、动线等进行整体规划，所需资源的筹备。

【供应链设计】按照提前开园的时间，倒推制定各个环节，其中就包括最重要的原料计划，例如冰的采集计划。

【供应链执行】按照规划、设计的时间进行各个资源的调动，投入，确保如期完成，例如冰体存储方案。

当然这其中也离不开供应链从规划、计划到执行的顺畅对接，冰的前置存储为整个建设周期赢得了提前的宝贵时间，供应链所管理提升的时间就是资源，时间就是金钱。不仅仅是冰雪大世界，其实很多今年网友看到的“尔滨”掏家底，都离不开优秀的供应链能力建设，从商业价值出发前置规划、联动政府和企事业单位做好计划、高效执行调动资源进行供给来满足需求方需求，才给游客呈现了不一样的哈尔滨。

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供应链所属的领域是支持各个产业、行业商业发展的中流砥柱，用供应链思维观察和思考我们周围那些习以为常的产品和服务，其实会发现许多创新和精益的基因和机会，用供应链思维规划和设计，运筹产业行业、规划企业产品，带来的用户体验提升和商业价值是巨大的。

笔者也会继续关注思考，也希望有机会为帮助家乡发展贡献一点点力量：近期想去哈尔滨游玩的朋友可以联系笔者推荐游玩攻略。希望政通人和的哈尔滨，从微小的服务和产品出发持续加码，期待东北的商业价值被再次点亮，城市的爆火不仅是在这个冬天，期待发生在每一个四季，也不仅是旅游业，期待各行各业从商业价值出发，持续投资，重塑东北辉煌，民族的振兴每一个地方都不应该被落下。

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