关于新零售，我有这么一个想法

随着移动互联网的发展，基本能在线上完成的活都有互联网公司在做了。那么目前线上的成交额占总体多少呢？大家肯定没猜到，20%不到。这么低的占比，有哪些我们可以做的呢？

线上零售业增长疲乏，这时候有两条路可以选择：

• 继续研究线上，把线下往线上搬，扩大线上成交额占比
• 线上先放着，完善线下的用户购物体验，提高零售的效率

现在还在做第1条的，已经很难了，目前线上已经增长乏力了。
这一点，今日资本的徐新，美团的王兴去年都说过；这两位去年提出互联网进入到下半场，具体不赘述了！

一、新零售的目前两种做法

第2条其实就是马云、雷军等大佬提出的“新零售”的概念。
本质就是前文提到的——提高零售效率
怎么提高呢？现在大家都在尝试，并没有一个得到验证的模型。
但是从目前大佬们的动向来看，有两个方面是可以做的：

• 无人售货架，目的是——增加白领消费的场景
• 超市+餐饮，目的是——减少食材到餐品的环节，提升效率

第一点，相信在北上广深杭的写字楼上班的朋友深有感触，今年无人售货架爆发了，其实蛮简单，就是在公司办公区摆个小的架子，放上十几种标准的零食，扫码支付，即可拿走。
增加了用户消费的场景，不用下楼去便利店了，从目前的趋势来看，有一定想象力。但是我个人觉得想象力有限，原因如下：

• 无防护措施的售货架，只能存在于在乎羽毛的高收入人群集中地，比如目前各家抢占的写字楼
• 狭小的无人售货架的标准的零食并不能满足用户的消费选择，便利店核心优势，其中一点在于食品有温度，早餐买个包子，茶叶蛋，无人售货架满足不了，所以无人售货架取代不了便利店，取代便利店应该是无人售货架出现的目标吧

第二点，超市＋餐饮我觉得想象力会大很多，腾讯和阿里在这个领域要正面刚了，12月8号，腾讯重资入股永辉超市，永辉今年开了超级物种，有蛙鱼工坊，盒牛工坊，麦子工坊，波龙工坊，顾名思义全是吃的。
阿里更不用说了，一向不屑于自己开店的马云（马云说，他要培养无数个京东）， 竟然开了盒马生鲜，买全球卖全球。
超级物种和盒马生鲜的模式和经营现状就不多说了，AT都下了重注，消息一堆。

二、我想到的新思路

除了这两个方向，我个人提供一个新的思路。
我们可以优化目前的到店餐饮的体验，我在上海，我遇到的绝大部分流程是这样的：

• 周末和朋友约吃饭，确定商圈
• 大众点评找好吃的餐厅
• 好吃的店太火了，饭点不能提前预约，只能到时现场取号
• 一看还有XX桌，用微信扫一扫，味美不用等服务号在线等号，和朋友再看看其它餐厅
• 其它好吃的餐厅也排队，商家可能没联网，取完号美味不用等都用不了
• 等到了号，服务员领桌，坐下来点餐
• 点好了，等菜，吃菜
• 吃完后叫服务员买单，习惯性掏出点评，支付宝，信用卡app等可以支付的app看是否有买单优惠
• 选择了最优惠的方式买单，如果需要发票，给服务员写上发票抬头和税号，再等五分钟，取好发票离开

和朋友吃个饭，从约饭到结账，需要九步，平时没觉得有这么麻烦吧？
事实上就是如此麻烦，这里面的优化空间还挺大的：领桌前是否可以点餐、付款，是否提高了客人的效率？是否提高了餐厅的收入？
先看一个具体的例子：
上海著名的中山公园商圈，这里工作日晚上都人头攒动，周末就火爆到走不动路了，这里的餐厅大多生意很好。
马克餐厅是其中一家，工作日晚上，正常每个号平均排队25分钟，周末晚上需要排队45分钟，这家餐厅的老板马克先生很有互联网思维，在菜品味道不错的情况下，运用了一些互联网工具来提高运营效率，增加营收，降低成本。
马克用了二维码在线点餐、买单，美味不用等在线排位，点评的在线预定。
但是用了一个月后，发现营收下降了，这是马克开餐厅以来第一次环比营收下降。
通过数据，马克看到了一些问题：

• 通过二维码在线点餐的客人加菜时却喜欢直接喊服务员，为了不降低服务质量，也不能拒绝客人的正常要求，导致线上线下两套菜单，降低上菜速度，继而影响到翻桌率和客人满意度
• 通过美味不用等在线排位的客人爽约率很高，导致现场取号的用户被预计等待时间下走，造成线上的虚假热闹，实际就餐的客人反而减少了
• 通过点评在线订位的客人迟到概率大，导致翻桌率下降

总结下互联网公司在这块所做的改善：

• 二维码做了在线点餐，在线买单
• 美味不用等做了在线排号
• 点评做了在线点餐，在线预订座位

这些改善对于C端用户来说绝对是好的，为什么目前普及率不高呢？
因为这些改善都是从C端用户出发，忽略了餐厅的利益；餐厅不愿意提供这些服务，C端用户自然就用不到这些服务了。
一个月以后，马克停止使用这些工具，继而有了“幸福的烦恼”——每个月营收稳步增长，但是天花板就在眼前，投资回报率很低。
那么我们再来梳理下，怎么考虑餐厅的利益呢？
餐厅的核心价值在于菜品，只要菜品好，生意就不会差，菜品不好，生意肯定差，炒作也无济于事，这一点，相信大家都赞同。
再来看一个营收公式： 营收=客单价*消费用户数
怎么提高客单价今天我们先不说。按照上面的说法，菜品好的餐厅在就餐时间一定是火爆，餐厅的大小固定，要提高消费用户数，只能提高翻桌率，提高翻桌率则需要减少领桌到离桌的时间，怎么减少呢？
答案是—— 减少环节
领桌——点菜——等菜——吃菜——买单的流程减少到领桌——等菜——吃菜，时间就会大大的减少。
点菜和买单环节全部移到领桌之前，减少了C端用户的等待时间，提高了餐厅的翻桌率，然后点菜和买单服务商收取服务费，三方获益，岂不美哉。
所以我觉得美味不用等没做在领桌之前点菜、买单环节简直可惜，美味不用等有天然的优势，现场排位都用他们的服务号，顺便在排位的同事点菜、买单，不就是最自然的场景延伸吗？只要解决好用户在加菜时的流程，C端用户接受度肯定高，餐厅更高兴了。
 
作者：马克，公众号：马克一下，产品经理，爱好写字，欢迎交流。

关键字：产品经理, 新零售, 餐厅, 线上

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