从煎饼果子看流程与效率
如何通过流程或者数字化手段，提高业务运营效率，一直都是B端产品的核心问题。
这个问题不止存在于公司正常业务运营过程，也存在日常生活中，我自己经历过一个有趣的现象。
我工作过的两个公司都有食堂，恰好也都有做煎饼果子的摊位，吃的人还是挺多的，午饭都会排长队，但排队的效率完全不一样，在A公司食堂摊位（A摊位）排队的时候是能感觉在往前走的，而且还很快，想吃的时候往往就正常去排队，在B公司食堂摊位（B摊位）排队，差不多两三分钟才走一个位置，通常看到有五六个人的时候就不想排了，直接吃快餐。
一、为什么会有不同的决策
两个摊位的出餐效率不同，A出餐很快，从点完配菜到拿到成品差不多一分到一分半，假如排队的有五个人，排个六七分钟就能吃上；而B出餐的时间差不多是A的一倍，得两到三分钟，同样是五个人排队，都得等十几分钟了，有这时间吃快餐都快吃完了。
二、效率的差异发生在哪些地方
先看两个流程差异：
这是A流程：
这是B流程：
可以看出以下三点的差异：
- 人力资源配置不同，A的制作人有两个，B是一个
- 流程不同，尤其标红绿颜色的部分。A是履约和付钱同时进行，而且收银员把配菜都准备好，火腿肠辣条这种也都是事先拆好，然后给到制作人，同时把钱刷了。B是先付钱再履约，用户先选菜付钱，收银员收钱以后就不管了，制作人除了摊煎饼还得准备配菜，大部分时间收银员是闲着的，制作人忙的不行
- 订单数字化手段不同，比如A流程里，可以把收银员用的那个盘子理解为“数字化载体”，这个盘子承载了用户的配菜需求，并且是可以上下游传递的，用户可以看得到，制作人也需要跟任何人确认，只要按盘子里的菜做就可以。而在B流程里，用户要了什么菜，都记在各人脑子里，最后做的时候要么是制作人跟收银员来回确认菜对不对，要么就是跟用户确认是不是这些菜，这时候收银员还在一旁听着，担心用户多要菜，而且诸如此类，来回沟通反复确认……导致做一个煎饼费时间又费心，原因就是没有把用户的配菜需求“标准化”或者“统一化”，导致信息无法传递，全靠人工沟通来回确认
最核心的差异就是在后两点，即使A也有一个人做大饼，整体效率也比B要高，达成这个效果的手段就是在流程中合理调配职能，并且把核心要素“数字化”。把这个状态和对应的思路类比到企业的业务运营同样适用。
三、还能看出什么
灵活优先还是效率优先要看业务阶段
虽然A比B的效率高，其实也是有前提条件的，就是稳定且有规模的业务量，就是摊位前有稳定的客流，如果等半天才来一个人，A的效率反而低，因为多了一个人。类比到企业，就是不同的业务阶段下，对应的流程是不一样的，初创期重点在于灵活，沉淀不出标准化的规则，一套完善具体的方案反而是一种束缚和冗余；到业务增长期、稳定期，重点在于效率提升，这个时候某个节点上的效率提升在巨大的业务量面前，也是非常客观的产出。
绩效制度会影响积极性
A司食堂的各个摊位很明显相对积极，态度也好，而且隔段时间就会上新品。B司就相对懈怠，菜里虫子是常客。而且就拿煎饼摊位来说，A摊位的人明显利索的多，B摊位就不紧不慢，相当慵懒。推测背后的工资考评制度是不一样的，A摊位的收入应该是跟流水有挂钩，B摊位一定没有，就是固定工资，无论少卖还是多卖，对他们没有影响，完全没有动力去改善做饼的效率，提升摊位的流水。
总的来说，流程和数字化对效率提升的作用一直都在，要综合考虑当前是否具备前提条件（业务阶段），有没有改善动力（绩效工具），用的手段是否合理（流程调配），方案本身（数字化）反而是最简单的部分。
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