用产品思维制作一杯“好咖啡”

从自己购买第一台咖啡机的时间算起，已经过去了10多年的时间。记得当时买了一台半自动的玩具咖啡机，开始了正式的萃取咖啡，打奶泡之旅。用了3年之后由于声音有点大，又经常漏水换了一台德龙的半自动咖啡机。

德龙咖啡机主要做家用市场，全自动的咖啡机，在很多公司的职场都在使用，用于给员工提供咖啡自助。不过全自动缺少点DIY（Do-It-Yourself，自己动手）的乐趣，考虑到德龙在咖啡机市场多年的口碑，自己便换了一台德龙半自动。

咖啡的制作，看似简单，其实蕴含了整个产品经理思维体系化的知识。经过产品原材料筛选、产品制作流程以及最后的产品实现，每一个步骤，都涉及大量的基础知识。

作为咖啡的制作者，将一杯好的咖啡产品最终呈现给用户，每一个环节都会历经层层考验。制作一杯咖啡容易，难的是制作一杯好的咖啡，这款“产品”是否能被用户喜欢，解决用户基本“痛点”的同时，能否达到用户的“爽点”，产品制作流程，是否能形成产品SOP（Standard Operating Procedure，标准作业程序），是否可以进一步“商业化”，这都是需要通过产品经理思维去思考以及进行产品框架构建。

一、“好咖啡”产品分析

自己使用德龙咖啡机制作咖啡，比最早之前那台玩具咖啡机优势的一个维度是，萃取的咖啡更加细腻，油脂比较丰富，声音也相对安静的许多。

但是，仍然不能制作出一杯“好咖啡”产品。

我们通过产品经理经常使用的根因分析法，利用常见的石川图（Ishikawa diagram，鱼骨图创始者）对“好咖啡”产品根因分析，从而发现为什么我们使用的咖啡机制作不出“好咖啡”产品。

由上图我们可以看出，在“无法制作出好咖啡”根因中，咖啡滤碗、奶泡品质以及咖啡萃取，这三个因素都和咖啡制作工具——咖啡机有关。

以咖啡滤碗为例，家用咖啡机的滤碗和商用的咖啡机比起来还是小了些，可盛放的咖啡粉只有16克，打奶泡的蒸气，含水量也高于28%，不是传统意义上的干蒸气，导致打发好的奶泡，比较寡淡。

从一定程度上讲，德龙的这台咖啡机，仍然是属于一台玩具咖啡机。如果出于成本考虑，自己手动做咖啡，从而节省去星巴克消费的开销，是比较划算的。但是从咖啡的口感和拉花的视觉观赏性上讲，还是差了些意思。

同样，奶泡品质也是影响“好咖啡”产品的重要因素，也和产品生产工具，咖啡机有关。因为商用咖啡机，锅炉的容量更大，功率更高，打出的蒸气更为干燥。

出于对咖啡的热爱，自己多次尝试使用家用咖啡机进行拉花，均以失败告终，拉花的最好效果，停留在拉爱心阶段，也就是咖啡师的初学入门级。有一次去一家咖啡店，试了一下老板的商用咖啡机，发现效果好很多。

由此可见，好的产品诞生，使用好的生产工具很重要。正所谓，工欲善其事，必先利其器。

二、“好咖啡”产品诞生

产品经理在进行互联网类产品，最常听到的一个词是“国际化”。互联网的开放性，使得互联网相关的产品，除了服务本土用户以外，还会通过对产品提供国际化的功能从而服务全球用户，从而增加互联网产品的价值与收益。

咖啡则是种非常典型的全球化的商品。从咖啡最初的种植，到果实成熟，再历经日晒法或是水洗法得到可以用于烘焙的咖啡豆，然后再经过错综复杂的运输网络，终端的销售渠道，最终才会到达咖啡爱好者们的手中。

咖啡的产地遍布全球各地，我们熟知的一些咖啡产地的比较有特点的产品，例如：牙买加的蓝山咖啡，印度尼西亚的曼特宁。

我们经常看到在咖啡店打出的100%阿拉比卡宣传标语，阿卡比卡咖啡豆原产地在埃塞俄比亚，并在全球多个地区都有种植，只不过阿拉比卡咖啡豆对生长环境非常挑剔，但又因为其卓越的口味，被业界公认为优质咖啡品种代名词。阿拉比卡咖啡豆家族有很多成员，例如我们常见的“耶加雪菲”、“花魁”。

由此可见，“好咖啡”产品诞生并不容易，仅仅是产品原材料，就涉及全球多个产区，多个品种，多个产品参数。从产品经理视角出发，仅仅是产品原材料，就有数百个SKU（Stock Keeping Unit，最小存货单位）。

要想制作“好咖啡”产品的确不容易。最早自己买的手动磨豆器，手冲壶，咖啡过滤器，配上咖啡滤纸做美式手冲咖啡，相对容易些。只要将咖啡研磨的精细一些，豆子买的好一些，水温再控制一下，基本效果不会太差。

现在深刻地记得自己买的第一款手冲的豆，是在上海静安寺久光那里的一家专卖咖啡豆地方，买的一款耶加雪菲的咖啡豆。手动磨豆器现磨好的咖啡，有一种淡淡的花果香，非常适合做手冲。

做意式咖啡，难度比手冲大很多。从咖啡豆的选型，研磨的方式，布粉的方式，萃取的温度、压力与时间、奶泡的绵密程度。都会影响意式咖啡最终的效果。自己之前很多都没有量化，做起来比较随意，导致咖啡的品质不是很稳定。

结合“好咖啡”产品分析中，我们对“无法制作出好咖啡”产品的根因拆解，我们构建出“好咖啡”产品诞生必备的几个产品关键要素。也就意味着，我们如果在这几个关键要素中达到标准，会极大提升“好咖啡”产品诞生的成功率。

1. 产品初始材料

我们将“咖啡豆产区”、“咖啡豆清洗方式”、“咖啡豆烘焙方式”作为“好咖啡”产品材料核心要素。

咖啡豆的主要产区、清洗方式，当然，全球咖啡的产区远不止于上表提到的这些。例如，对于阿拉比卡咖啡豆而言，在全球多个地方都有生产。一般我们可以通过咖啡豆包装的产地说明和商品参数，获得咖啡豆的相关信息，从而挑选适合自己的咖啡豆。

烘焙方式，是一种进阶选择，很多咖啡专业玩家，喜欢购买生咖啡豆，自己进行烘焙，一般自己开咖啡店或是深度玩家，会自己烘焙咖啡豆。不同的烘焙方式，咖啡豆的风味有所不同，完全可以根据每个人的口感自行决定。

2. 产品研磨工具

一般的咖啡爱好者，会从研磨阶段进阶。我个人最早是采用手动磨豆器，一般手摇的磨豆器采用的是锥形刀盘，优点是可以自己调节咖啡的研磨精细程度，很有乐趣比较解压，缺点是太费时间，效率比较低。

后来自己购买了电动磨豆器，这种磨豆器采用的是刀片，通过快速旋转的刀片来切割咖啡豆，从而达到研磨的效果。类似于早些时候豆浆机上使用的刀头。刀片式的咖啡磨豆机非常初级，类似于食物的搅拌机。自己用下来，感觉这种磨豆器会破坏咖啡豆本身风味，而且研磨精度比较难以控制。

如果使用电动磨豆器，作为咖啡爱好者，性价比比较高的是使用平刀刀盘的电动磨豆器。这种磨豆器一般有精度控制，可以调整研磨的精度，并且对研磨的各项指标进行量化。

对于平刀刀盘式的电动磨豆器而言，便宜的几千元，贵的上万元，主要受到刀盘材质、刀盘大小、豆仓的容量、稳定性、以及电控的水平影响，导致价格上的差异。

自己比较推荐使用平刀刀盘的电动磨豆器，主要是比较便捷，而且比较精准。将研磨的精度档位调整完成，再设置好研磨的时间，基于每次咖啡豆研磨的出粉量比较稳定，这样为后续制作咖啡粉饼的步骤，提供了支撑。

自己之前在用普通刀片式的磨豆器研磨咖啡粉时，会将研磨好的咖啡粉倒在咖啡机的高压滤碗中，往往咖啡粉会洒出，也没有经过布粉环节，直接通过咖啡机自带的咖啡勺进行压粉，压粉的力量不足，导致咖啡粉比较松散，在咖啡萃取时，没有萃取完全，水流太快，从而萃取出的咖啡液非常清淡，缺少油脂。

3. 产品辅助工具

布粉台可以对咖啡布粉小工具进行收纳整理，也方便咖啡布粉操作。属于咖啡爱好者们必备的基础入门装备。价格不贵，但会使你的咖啡角充满生机，同时也保持咖啡操作台的整洁干净。

接粉环的作用是防止咖啡粉飞出，同时配合电动磨豆器的使用，效果更佳，有效减少咖啡粉的浪费，对于一些研磨比较昂贵的豆子而言，接粉环的价值不言而喻。

布粉器的作用主要是拨平在高压咖啡滤碗里的咖啡粉，使咖啡粉均匀分布。当然，你也可以用手指布粉，但这样非常不卫生，也不优雅。使用布粉器布粉本身的过程，就是一种享受。

布粉锤是制作咖啡粉饼的最后一道环节，决定了咖啡萃取的品质，因为如果压力太大，咖啡粉密度太高，就难以萃取，压力不足，会导致咖啡比较清淡，萃取时流速过快，无法有效萃取。

根据咖啡布粉实际操作测试，在水温92°C，萃取时间26秒，压力9帕，条件下，使用了布粉锤之后，在咖啡粉量不同的情况下（19克、18克、17克），萃取率比较稳定。

由此可见布粉小工具的配合使用，有助于咖啡品质的稳定。“好咖啡”的制作，看似简单，其实在每一个环节，都会影响咖啡最终的品质，每个步骤，每个小细节都需要关注。

4. 产品生产工具

用产品经理思维制作一杯“好咖啡”，我们可以将制作“好咖啡”的范围限定在拿铁，因为美式在很多人看来，最主要的影响因素是咖啡豆本身的风味。而制作意式咖啡，我们通常会和牛奶结合在一起品尝。

个人是一个咖啡爱好者，但不是一个咖啡专业者，自己咖啡拉花了多年，还是停留在拉爱心阶段，非常初级。由此可见想做一杯色香味俱全的“好咖啡”有多不容易。

咖啡制作的温度，往往不同的豆子，使用的温度也不同。一般而言，在使用深度烘焙的咖啡豆萃取咖啡，水温使用82°C至84°C，如果是浅烘的咖啡豆，水温推荐使用90°C至95° 。

一般而言，低温咖啡中的酸质会偏高，高温咖啡中的酸质会降低，但萃取出来的苦味物质就会更多。咖啡品质，可以通过香气、风味、酸度、回甘、醇厚和甜度这六个指标进行评价。咖啡萃取温度应用得恰到好处，可以最大程度发挥咖啡品质。

因此好的咖啡制作工具非常重要，也就是咖啡机。之前用的咖啡机是单锅炉的，咖啡萃取和奶泡制作不能同时进行。从咖啡机本身而言，也没有萃取的压力值显示，导致每次制作的咖啡品质非常不稳定。

好的咖啡机可以对萃取水温调节，从而适应对不同的咖啡豆的萃取。另外，商用咖啡机的高压过滤碗是58毫米直径，比一般家用机的过滤碗直径更大，方便达到25秒的时间出25～30毫升咖啡结果，从而达到咖啡萃取的最佳流量。

最后就是打发奶泡。单锅炉的家用咖啡机，无法形成非常干燥的蒸气，单孔的蒸气无法高效快速打发奶泡，打发奶泡的蒸气稳定、持久、干燥，这三个指标非常重要。

商用的咖啡机，一般采用多个锅炉同时加热，打出的蒸气含水量低于28%，这样会使牛奶充分打发，而且不至于稀释牛奶的浓度。

以上准备工作都完成后，接下来就是最后关键的环节——咖啡拉花。如果能拉花拉出一个漂亮的天鹅，将会是一件非常有成就感的事情。

咖啡拉花是一件很锻炼专注力的事情，需要心如旁骛，不断练习，达到人机合一。咖啡拉花也比较锻炼手腕、手臂和大脑的协调力，从一定程度可以保持大脑健康，提升大脑机能。

三、产品总结

用产品经理思维去制作一杯“好咖啡”真不容易。

从咖啡豆在全球各个地区的种植，咖啡果的提取，到历经全球各地的运输，到达各个销售终端，最终到了咖啡爱好者们或是咖啡店，之后通过对咖啡的烘焙、研磨、经过咖啡机或是咖啡工具对咖啡液的萃取，拉花，最终变为一杯成品“咖啡”呈现在人们面前。

在这长长的咖啡链路之中，每一个环节出了问题，都会导致一杯“好咖啡”的失败。当然，在实际操作中，远不止这些细节，还包括咖啡豆的存储方式，水质对咖啡的影响，

比如自己之前喜欢把咖啡豆提前研磨成咖啡粉，放在冰箱里，制作咖啡的时候，再将咖啡粉放在半自动咖啡机的高压过滤碗里，这种方式其实对咖啡品质的影响非常大。

推荐的做法是豆子存储可以放冷冻，在咖啡豆萃取前将咖啡豆恢复至常温后，进行即时研磨。这就使得自己在买了一个商用咖啡机之后，又买了一台商用咖啡豆研磨器。

总体而言，做一杯“好咖啡”是一件需要投入精力，也需要投入金钱的事情，想要做一杯“好咖啡”并不“便宜”，也是工匠精神最为直接的诠释。

咖啡DIY是性价比非常高的一件事情，适合各类人群，如果喜欢体验专业与奢华，可以购买十几万的咖啡机，如果只是出于爱好，几千元的咖啡机也能带来快感。

对于经常光顾咖啡店的人群来说，一年咖啡店的购买咖啡的开销也是一笔不小的开支，自己咖啡DIY只需要一年时间，就可以回本。

我们一直在寻找生命的意义，殊不知我们活着本身就是生命的意义。我们所接触的人和事，我们所热爱的事情，都是我们生命意义的所在。

人生短暂，在我们有限的生命内，珍惜眼前人，过好每一天，享受每一次咖啡DIY带来的乐趣，用心做好每一件事，最大程度不留遗憾。

用产品经理思维制作一杯“好咖啡”不容易，产品经理从产品规划到最终落地成为爆款产品也不容易。世上的任何一件事情做好都不容易。所以我们做的每一件事情，都要用心去尽全力做好。

用产品经理思维去对待咖啡的态度，也是我们对待人生的态度。

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