看外卖的未来——从人流、物流、现金流的大一统看外卖的未来
校长昨天应另一个校长（我敬爱的观见餐饮小学发起人汪洁女士）之邀参加了餐饮青年领袖峰会，大咖云集，受益颇多。不过校长也发现了一个问题：大家搞外卖搞得风风火火，也有自我感觉良好的时候，不过到了餐饮人的场合，无论从成就，业界威望还是个人气场来讲，外卖创业者照着传统餐饮大佬们还是差着一大截。单说从座次来讲，咱们外卖人连会场前三排都进不去，餐饮大佬们在台上挥斥方遒的时候，校长和优大招商办主任二十五块半的朱师傅只能躲在后几排一起开黑 XD。此情此景，让校长感到十分。。。。。欣慰。
为什么本该内牛满面的事情反而让我欣慰？因为这说明外卖行业依然年轻，现在还没有出现大佬。而我们成为一个新领域的大佬比我们打败一个老领域的大佬取而代之要容易得多。况且现在整个餐饮行业每年的增长率也就刚超过10%，而外卖领域将要长期保持40%-50%以上的增长，占据餐饮半壁江山是早晚的事情。为什么我这么笃定外卖的未来？且从今天的话题，人流，物流，现金流的大一统来说起。
1、传统餐饮的数据之困
最近几年互联网创业潮，各种新鲜技术和商业模式层出不穷，我们的生活整个都被BAT改变了，但是传统餐饮行业却除了在移动支付普及方面有了一些成果，在其他地方似乎互联网和大数据并没有什么作为。就连二维码点餐和线上排队都推行的勉勉强强。究其原因还是”人流”，”物流”，”现金流”在传统餐饮形式中无法做到统一。
先说人流，堂食店最大的问题就是"不知道客人是谁"。比如你去堂食店消费，即使用了微信支付，商家依然无法辨别你的身份，那么下次去消费只能把你当成新顾客来看待。孙子兵法有云，”知己知彼，百战不殆”，那么传统餐饮就面临着知己不知彼的状态，所以一切靠猜。这样会浪费大量精力在产品和服务改进的探索上。
再说现金流，现在即使微信和支付宝如此大手笔的推广移动支付，堂食店依然存在着大量的现金支付。只要数据不全，就无法利用，这样又使得运营监控以及连锁管理面临了大量的困难。
好就好在随着餐饮IT系统的发展，餐厅的物流是可以实现数据化了，点单机，进销存，一个餐厅的内部运营数据还是有可能全面掌握的，但是这也取决于餐厅老板是否意识超前，勤于精进。
总之，人流物流现金流，餐饮数据一共就这三样。如果人流和现金流都不能数据化，那么传统餐饮暂时还是没有机会完全利用互联网和大数据改善自己的产品和业务的。
2、外卖行业历史性的第一次
我们只是看到了外卖的爆发性，外卖的价值，以至于外卖的乱象，但是很多人没有意识到，外卖是餐饮行业中首次实现了人流，物流，现金流大一统的领域。这一点对于外卖的未来至关重大。
首先，外卖用户订餐必须有地址和联系方式，那么每个用户都会在系统中产生身份，而围绕这个身份就可以进一步产生订餐频次，饮食喜好，乃至生活轨迹的信息，这就是传说中的大数据。如果能够充分的利用大数据来迭代产品，改进服务，那么改进更新的速度会越来越快，动作越来越精准，而这是”知己不知彼”的堂食餐厅望尘莫及的。
其次，借着三大外卖平台及资本的东风，几乎100%的外卖用户养成了在线支付的习惯，这也就意味着现金流的完全数据化在外卖领域首次实现。从此，店铺监控及连锁管理的成本比人肉监管时代低到无法想象。
最后，物流数据化早已在餐饮行业中实现，外卖的物流数据化只会比堂食简单，不会更复杂。
所以，人流，物流，现金流的大一统会迸发出极大的能量，会有越来越多的技术手段和工具出现来改变外卖行业，这也是校长确定外卖分赛道会在餐饮行业总赛道中一骑绝尘的原因。
3、说了那么多大一统，具体有啥用？
校长是工科出身，拽了大词一定会细细分说。
首先，你对客户的了解会从”总量维度”升级到”个体维度”。一个堂食餐厅，最多知道今天有多少客户来消费过，一共点了多少菜，一共消费多少钱等等。但是一个”大一统"的外卖餐厅会不但会了解上述数据，还会知道这些客户都是谁，每个人分别点了什么菜，每个人的消费额以及他们之前的消费情况，如果有心，你甚至连女顾客什么时候来大姨妈都能知道。。。。这种数据的可怕之处在于，你具备了针对每一个用户制定不同销售和服务策略的可能性。想象一下，河里一共1000条大大小小的鱼，老渔夫一网下去，小鱼可能从网眼中溜走了，大鱼可能挣破了网逃走了，只有刚刚好的一些鱼被打捞上来。而你了解河里每一条鱼的大小和习性，撒一把鱼叉进去，小鱼用小鱼叉，大鱼用大鱼叉，实在凶猛的鱼再用电鱼叉，总之，你想捕多少就捕多少，想逮哪条就逮哪条。你就成为了老渔夫眼中的”神功盖世”。对，将来堂食餐饮和外卖就是这般差距。
从产品方面来讲，因为堂食无法获取用户信息，所以只能依照很有限的调研反馈加上自己的猜测来改进产品，进化速度慢，原地踏步甚至倒退的风险也很高。而外卖因为可以充分利用用户大数据，那么产品研发就可以和大数据完全结合，成为了一个有据可循的过程，真正能够实现科学方法快速迭代，更有可能短期内产生适销产品。
运营环节就更不用说了，人流，物流，现金流全盘数据化，没有任何不清晰的环节，形成了运营系统的闭环，使得各环节精确联动成为了可能。在运营系统的辅助下，现在优粮生活的每一家店都像一个自动化的车间，店长就是车间主任，一切指令来自于数据，一切工作只用动手不用动脑，管理成本和出错风险可谓低之又低。由此产生的效率优势，校长自认为是堂食店望尘莫及的。
结语
人流，物流，现金流不能大一统的堂食世界，好比牛顿三定律出现之前的欧洲，因为一切都是模糊的，人们无法进行科学上的精确判断，因此只能将心中疑惑诉之于宗教。而我们外卖创业者虽然在行业里还处于不入流的阶段，但人流，物流，现金流的大一统确实已经让我们提前进入了一个科学昌明的世界，期待我们能够抓住机会，发展现代科技，早日振兴外卖行业 ：D，也希望下一次的峰会我和朱师傅能够在台上挥斥方遒而不是在台下默默开黑哈哈哈。
文：闫寒
关键字：产品经理, 业界动态
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