互联网时代下的“小型餐饮”之路

我们先给标题中的小型餐饮一个定义，那就是 非商业步行街的小型摊铺 （至于商业步行街开店的、知名小店暂时不考虑）。

定义给了，那我们来总结一下小型餐饮的特点： 成本低导致运营经费有限；顾客群体固定，回头客比较多；出品种类少且固定；人力有限且对互联网并不熟悉。

从上得知典型的 小型餐饮画像 为：文化水平不高的中年夫妻在居民区/大学城/老城区附近开的早点铺/糖水店/大排档，可能有一两个帮手，成本有限，前来就餐的多为附近的居民。

我们可以看到：

1. 受限于经营规模， 店主无法投入足够的财力、物力和人力进行大规模的互联网营销 （如转发集赞享优惠、在相关平台投放广告等）。

2. 顾客群体固定，且小店的位置多在居民区、学校附近，顾客前来就餐是刚需（因为便宜且方便）。具有 天然的外卖发展优势 ，但因为是小店的原因， 美团、饿了么等大型外卖平台的高抽成会严重影响营业利润 （营业额上去了，但利润率降的更低）。

3. 出品种类少且固定，人力有限、店主对互联网了解不深意味着 能做出与互联网结合的选择其实很少 ，事实上到目前为止很多小型餐饮的“接纳互联网”也就是加个收款二维码、入驻外卖平台。

针对上述情况，我们可以 分两个角度来解决小型餐饮“互联网+”的问题 。

从店主的角度来看 ：

1. 店主可以建立微信群，拉一下固定的顾客，平日里发发优惠，增加一下用户黏性。但这需要一定的条件，首先是店主需要有 一批忠实的顾客 （也就是种子用户），其次店主需要有时间 肯花心思经营微信群 （保持微信群良好的氛围是很难的一件事），最后则是能放出足够多的优惠 吸引顾客 加入微信群当中去。

2. 店主可以申请一个微信公众号，在上面可以 收集顾客的反馈、推送一些关于食物制作的文章、做一些有意思的小活动。 但这对店主有一定的门槛，尤其是写推送、做活动这一块， 对互联网接受程度高且会玩 的店主可以一试。

3. 摊铺可以 接受微信预订或者外卖订餐 （在能腾出人手的情况下），通过顾客预付款的方式进行制作，当然这样的 量小，但没有外卖平台的压榨 。店主可以在店里放置二维码并适当放出一些优惠来吸引顾客添加微信。

4. 店主可以推出 定制预购 （比如来个加了三个蛋的煎饼）或者 周边产品售卖 （如家乡特产等）来增加用户黏性（添加了微信或进了群的顾客会享受额外特权）。

从平台构建者的角度来看：

1. 构建“吃货群”，聚集小型餐饮的店主们 ，并通过放松优惠的方式吸引顾客入群。这类吃货群在有些大学城已经自发出现。

2. 打造预订平台 （用微信小程序/服务号就可以），方便周围顾客进行预订。外卖员由商户自发提供或者多商家共用。虽然还是外卖平台，但分摊的费用不会很高。

3.建立公众号并推送一些小活动/商家介绍，搜集顾客反馈， 推出“联盟卡”，打造小吃平台 。

作者：李漱石

关键字：产品运营, 业界动态

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