产品经理看风口（2）｜自助咖啡机的故事

2017-06-02 10:12:00

本篇是系列第2篇，主讲自助咖啡机的故事。第一次看到自助咖啡机是在2015年底，公司楼下突然多了一台咖啡零点吧设备，旁边一直有个小哥向来观看的人介绍，作为一名咖啡上瘾者，这一现象至今令我印象深刻……

现如今，传统的咖啡馆在经营过程中，存在资产结构过重，前期投入大，运营成本高，盈利周期长等诸多问题。而随着新零售概念的提出，移动支付手段的丰富，以及智能设备模块的不断推陈出新，诞生了越来越多的自助无人设备，而自助咖啡机无论在用户接受度、市场潜力、规模化效应上，相比传统咖啡馆，都有更高的商业价值，值得研究。

注：本篇内容为行业解构，不是赚钱指南。本篇内容仅为作者个人理解，如有误区，欢迎随时指正。

本篇继续以分析产品的方法，分别从：面向用户、解决需求、产品特色、行业数据、商业模式、行业产业链、产品使用流程、运营模式、经营步骤、发展建议。这10个点分别进行拆解。

1.面向用户

自助咖啡机主要面向都市白领人群。这类人员有如下特点：

工作生活忙碌，很少有空闲时间。
乐于接受新鲜事物
喜欢喝咖啡，并对咖啡品质有一定追求
对价格敏感
追求高效率，不愿意等待

此外，学生群体、逛街人士也在目标人群范围内，并逐渐普及开来。

2.解决需求

临时想要就近、快速喝一杯不贵的现磨咖啡的需求
粗体字标明了用户的要求：
时效性、位置便捷性、购买便捷性、低等待时间、口味纯正、价格可接受

3.产品特色

现磨咖啡机由器完成，标准化流程，用户自定义口味，品质有保障
省去排队时间
价格可接受
不需要额外的店铺空间，随意安置
成本低，利润大。相比传统咖啡馆：咖啡原料+场地租金+人力的成本构成。自助咖啡机在场地租金（仅1平米）、人力成本（无人值守）上成本很低，且用户自助下单，线上支付，体验好，且能收集到用户数据，方便后续做用户运营。

4.行业数据

据网上报道，2015年中国咖啡消费市场规模已达到700亿，并以每年15%的增速爆发，预计2025年将达到万亿规模。

此外，中国潜在的现磨咖啡消费人群大概在2亿左右，若发展达到预期水平，未来以每人每年喝30杯自动咖啡售卖机售出的咖啡计，一年需求量是60亿杯，客单价在8～16元不等，市场规模在500亿以上。

目前市场上已存在的自助咖啡机品牌，获得融资情况如下表：

5.商业模式

下图是笔者所画的行业商业模式画布。

再来看看这门生意的成本和收益估算。

成本：

阿里巴巴上搜索“自助咖啡机”可查到，一台智能咖啡设备的售价在1.5~3万元不等。

产出一杯美式咖啡，需要的材料成本约：0.2(9盎司3层纸杯)+0.15(杯套)+0.1(杯盖)+1.5(15g咖啡粉)+0.05(水、糖等) = 2元

一台咖啡机占地租金在600~2000元/月

收益：

一杯美式咖啡售价一般为10元。保守情况下估算，假设1天能卖出20杯，月利润额约为：(10-2)2030 = 4800，扣除租金，大概10个月就能收回成本。

当然，以上计算不考虑人工成本、水电成本、市场推广成本等隐性成本。

除了咖啡售卖之外的收益，还包括广告收益、微信公众号引流收益等。

6.行业产业链

行业产业链如下图所示：

7.产品使用流程

如下图所示：

8.运营模式

基于自助咖啡机上的智能模块，以及整套后台运营管理系统，能很方便地挖掘用户购买行为，以此为用户提供最优体验。具体方式方法如下：

品牌宣传推广
打造会员体系
用户分层：按身份、场景、口味、频次推荐咖啡
线上活动促销

9.经营步骤

经营这门生意，简单来说可分为以下几步：

购买设备—>购买原材料—>选择合适的合作网点—>合作洽谈—>网点考核—>运营管理—>定期维护

10.发展建议

市场仍需要进一步培育。据统计，中国人均年消耗咖啡仅4杯，而欧美国家是中国的200倍，这来源于中国的茶文化的盛行和对咖啡负面效应夸大的结果，需要再进一步宣传推广。
扩大布局，目前的设备铺设以学校、写字楼为主。未来可以考虑继续深入人流量大，且易于消磨时间的场地，如：电影院、医院、购物中心、旅游景点、超市、自助餐厅等地。
在机器研发、软件研发方面进一步提升，提高咖啡冲调品质，节省耗材，提高运营效率和物流配送效率等。
扩充除咖啡外的其他品类，如果汁、茶等饮料，此外还可支持更多种类的配料，如加冰多少、奶泡多少、增加浓缩咖啡份数等。丰富用户选择。