随笔：从外卖 App 的首页信息排布，看他们是如何挖掘存量市场的？——饿了么、美团外卖、百度外卖

2017-06-18 21:26:00

为什么说是存量市场，且看市场概况。

一、市场分析

1、用户属性

从用户群体来看，男女比例大致趋同，年龄上以35岁以下人群居多，这部分人一般是单身未婚或是新婚不久的上班族，其中30岁以上的有相当一部分是企业的中高层管理人员。年龄在40岁以上的人群，在家做饭的占比更高。

2、发展趋势

中国在线订餐市场规模及预测

中国外卖市场自2011年以来，一直保持较快速度的增长，2016年市场规模达到1600亿元，目前外卖市场已经从烧钱扩张的阶段走入稳定期，未来将进入存量市场，更多的考量平台对于现有用户的不断挖掘。

中国在线订餐用户规模及预测

用户规模也是一样，趋势与市场规模一致，大规模烧钱圈用户的时代已经过去，用户增长量也在进一步下降。目前外卖企业则更多的要开始考虑维护好存量用户。

中国在线餐饮市场份额

从市场份额来看，目前美团与饿了么处于第一梯队，百度外卖紧随其后，市场的大部分都被这三家所占据，未来难以有大型平台出现。

外卖企业可以更多考虑单身用户的诉求，以及26-50元高端外卖市场。针情侣用户，可以考虑更多的开发双人套餐产品。

中国用户选择在线外卖平台考虑因素

目前，外卖市场用户规模巨大，外卖平台可以推出多品类配送服务，不断挖掘用户流量。不同人群的用餐需求也有所不同，比如对于健身人群，可以考虑针对性的开发减脂套餐、增肌套餐。对于办公室人群，可以考虑开发护眼套餐等。

除了常规餐品，外卖企业目前还有拓展其它配送品类，比如药品、超市、生鲜等。引入多品类配送，一方面可以填充送餐闲时，利用好物流资源，另外也可以拓展用户需求与使用场景，增强用户粘性。

在订餐时段上，大多数用户都选择在高峰时期订餐，这就导致高峰时期餐厅响应速度降低、配送速度缓慢等问题，外卖企业可以使用优惠的方式引导用户提前预定。以及，使用技术手段，推送外卖送餐系统不断完善，优化配送路径，降低配送成本，提升用户体验。

二、具体产品分析

1、搜索

从首页信息排布来看，最顶部的是定位与搜索。O2O服务特别是外卖与附近的位置关联比较强，搜索框可以提供附近商家及餐品的搜索，热门关键字也表示出外卖用户最常搜索的是什么。

2、栏目导航

这是体现外卖平台细分用户群体的第一个模块。三家平台大同小异，饿了么设有餐品、甜品、超市、早餐、生鲜、准时达、汉堡、包子粥、鲜花蛋糕、麻辣烫等导航。美团则独有校园优选、跑腿代购、小吃、暖胃汤面，百度方面是将配送骑手短距离配送的资源发挥到极致，设有帮我买、帮送帮取等服务，还有夜宵等常见餐饮场景，百度还尝试开拓母婴、宠物市场。可以看出，三家产品做导航分类的思路，大致分为三类，一个是按照配送物品的性质分，比如早餐、正餐、药品、生鲜、商超等，另一类是按照餐品的种类分，比如甜点、麻辣烫、快餐、面食、夜宵等，最后一种是按照用户群区分，比如常规工作餐用户、校园用户、宠物用户、母婴用户等。试图以这样的市场细分来吸引对应的用户，增强平台的粘性。

3、广告Banner

外卖平台经常会做一些针对性的营销活动，其活动H5就通过这些广告Banner进行推广。饿了么和美团均在首屏有所体现，而百度外卖则没有。

4、低价抢购

饿了么在广告Banner下方，有热卖套餐、霸王餐，小食5折，满减推介区，还特设限时抢购模块。美团的优惠专区板块，有满减、低至19.9超值套餐、限时抢购、领优惠券等低价促销模块。百度外卖也有工作日半价、9.9超值套餐等活动入口。这些都很明显针对的是20元以下的低端外卖市场，这部分用户为价格敏感型，注重餐品性价比，订单量也相对较高。一些新餐饮店，也通常会在这类低价秒杀板块中做几次低价抢购活动，为店里带来新客流。

5、品质外卖

饿了么在低价板块后，即是品质优选模块，这里通常为商家展示区，选中的都是附近知名的品牌餐饮商家。美团外卖“为你优选”“品质专区”，百度外卖精选商家，均是同理。这些餐饮商家提供的餐品，均价比较高，餐品卫生质量也比较信得过，是26-50元中高端外卖受众的选择对象。至于为什么三家平台的品牌外卖模块要放在低价抢购之后，可能是因为低价板块带来的流量和订单量比较大，价格敏感度更高，需要在App更显著的位置让这些用户看到，如果这些价格敏感型用户一眼下去找不到对应价格的餐品，可能会流失到其它平台。相反，26-50元区间段的外卖用户，更注重餐品的质量与平台的服务水平，忠诚度会更好一点。