老纪蚝宅：5万装修街边店，如何凭私域年赚3000万？
老纪蚝宅是什么？高压锅生蚝的发源地，生蚝界无可争议的TOP1网红店。
为什么要学习老纪蚝宅？我觉得有以下4点原因：
- 它一开业就火爆，火到全国山寨店诞生2000家。
- 它让全国同行打飞的过来排队几小时学习经验。
- 它让高段位吃货、蚝友开车几百公里过来品尝。
- 它仅120平5万装修，年营收却高达3000万元。
老纪蚝宅虽然不是典型的私域运营案例，因为它没有正式做私域，即没有把用户导流到微信个人号和企业微信。
但是，在老纪蚝宅的经营中，却处处都透露着非常明显的私域思维。我想这一点，正是我们特别需要学习的地方。
一、老纪是谁？
老纪，原名纪文华，既是豪车毒创始人，也是老纪蚝宅创始人。
老纪蚝宅其实是老纪第一次开餐饮店，可以这么说，老纪的主业是卖豪车，开餐饮店只是他众多副业（如保洁）中的一个。
但，就是这样一个从豪车跨界做餐饮的圈外人，却在2018年首创高压锅生蚝新吃法，开辟了海鲜细分品类的新赛道。
不仅一手将老纪蚝宅打造成为现象级网红店和行业新标杆，更是直接撬动了全国生蚝产业链的发展。
而老纪也借此在餐饮界一炮而红，既豪车界传奇之后，又成了杭州餐饮界乃至全国餐饮界的传奇。
关于老纪生平的具体介绍，他在自己的公众号“豪车毒老纪”中写了一篇文章，叫《我的十年PLUS》，强烈推荐你去看一下，很励志。
二、为什么要跨界做餐饮？
在拆解这个问题之前，公子有必要先聊聊高压锅生蚝的由来。
这要从一箱生蚝说起。
那是2018年6月的一天，家住海边的亲戚给老纪家寄了一箱生蚝。老纪家是江西人，第一次接触这样的海鲜，有点懵，不知道该怎么处理。
老纪想到了高压锅，原因是熟了之后的海鲜容易打开。一试果然如此，而且蒸熟的生蚝味道出乎意料的鲜美。
由于江西人特别爱吃辣，于是老纪的母亲就调了一些祖传蘸料，让家人蘸着吃。
结果，一发不可收拾，一家人吃的不亦乐乎，原本他们全家人对生蚝都不感冒，结果那晚老纪吃了二十几个，他姐姐和妈妈也都吃了十几个。
接下来的几天，老纪邀请了一些朋友和同事过来一起吃，众人赞不绝口，有些一开始说对生蚝不感兴趣的也都吃了一二十个，甚至还希望下次如果还有的话，多给他留点。
这就是老纪做老纪蚝宅的第一个原因：真的好吃。
但是，老纪在豪车这么高大上的行业做了十年，为什么要跨界这么大，进入又苦又累的餐饮界呢？肯定不仅仅是好吃那么简单。
公子觉得还有3个原因，分别是：母亲心愿、利润可观、超强信心。
1. 母亲心愿
老纪的母亲做得一手好菜，多年来一直有“想做一家餐饮店”的愿望。而且，这次她做生蚝的手艺也获得了广泛认同，心里不免跃跃欲试。
2. 利润可观
随着老纪对生蚝的了解越来越多，他发现生蚝的成本非常低，一只只要几毛钱，不仅非常适合切入大众消费市场（他之前主要做高端市场），而且相比豪车代购业务（利润只有3%）来说，也有非常可观的利润空间。
也难怪老纪在之后感叹：代购生意赚的钱，远远不如这家才开了10个月的简陋夜宵店。
3. 超强自信
当时市面上还没有用高压锅吃生蚝的先例，再加上确实好吃，老纪对高压锅生蚝信心满满，甚至在还没找到门面时，就先发了一条朋友圈：我要开一家老纪蚝宅，如果两个月之内我杀不进杭州夜宵四强，我就直接关门。
之后的故事，你可能也知道了，一开业就爆火，一个面积仅120平方米、投资仅20多万的夜宵店，一年的营业额竟然能做到3000万。
三、老纪蚝宅火到了什么程度？
公子一直在说，老纪蚝宅一开业就爆火，但具体火到什么程度，你可能没有概念。下面公子从多个维度简单举几个例子，让你有个更直观的了解。
- 从傍晚5点一营业就开始排队，一排就是几个小时，有从杭州城东来的，有外地驱车几小时来的，更有从全国各地打飞的过来的旅行团。
- 同一街道，同一时间，在大多数店铺门可罗雀、愁云惨淡的时候，老纪蚝宅却座无虚席。
- 每天能卖出2吨生蚝，为此老纪单独租了一间100多平的仓库，始终保持着10吨左右的库存，以便及时补货。
- 全国各地想山寨的同行，带着行李箱排队五六个小时，只为吃生蚝，造成杭州本地食客排队太久，很多人不满，说老纪找拖。
- 因为模仿的商家太多，让全国的生蚝批发价上浮30%-40%，高压锅也分分钟卖断货。
凡此种种，真堪称，生蚝界杠把子，一直被模仿，从未被超越。
四、老纪蚝宅用了哪些私域思维？
上面铺垫了这么多，接下来这篇深度拆解文章的重点要来了！
从没花过一分钱广告营销费用，到霸榜杭州各排行榜第一，被全国上百个媒体曝光，再到反哺地域和行业生态，老纪蚝宅如此火爆的背后，公子认为其在“认知→接触→就餐→分享”这套基础逻辑的各个环节，所展现的私域思维的运用，非常值得我们学习。
- 认知阶段：定位思维
- 接触阶段：超级用户思维、矩阵思维、裂变思维
- 就餐阶段：爆品思维、疯传思维
接下来，公子逐个拆解下。
1. 定位思维：封杀赛道，占领心智
什么是定位？
简单来说，就是锚定一个细分赛道，并成为这个赛道的头部，占据用户对这个赛道的心智认知。
只有当用户的相关需求被激发起来之后，第一个想到的是你的产品，你才能赚取这个赛道的最大收益。
而要想实现这一点，你的定位就必须要够细分、够狭窄、够聚焦，并且要在“封杀品类、封杀场景、封杀特性”这三种结果中至少占据其一。
回过头来，我们再来看老纪蚝宅，你会发现，它的定位足够聚焦，不是海鲜，不是生蚝，而是高压锅生蚝。
它不仅独创了一个新品类，并且牢牢占据了这个品类的江湖扛把子位置，完美地封杀了高压锅生蚝这个细分品类。让用户一看到、一听到、一提到高压锅生蚝，就第一时间想到老纪蚝宅。
这也是为什么，有那么多山寨店模仿老纪蚝宅而迅速失败的原因，因为用户只认老纪蚝宅，不认他们。
2. 超级用户思维：多维借势，迅速出圈
公子在拆解豪车毒的时候，曾写道，口碑获客的底层思维是“不把客户当客户，只把客户当销售员培养”。这个思维同样适用于老纪蚝宅。
接下来，公子就从3类人群来拆解下，老纪蚝宅是怎么快速出圈的。
（1）豪车毒客户
老纪蚝宅的第一批食客来自豪车毒的客户。
这批客户都是高价值人群，其中不乏上市公司董事长、CEO、高管等，不仅自身消费能力强，而且很有话语权。
他们吃过以后，觉得好吃并在朋友圈分享了出来。他们的员工看到之后，也想品尝一下，不能跟老板一样开豪车住豪宅，跟老板一样吃蚝宅总可以吧。
于是就这样，老纪蚝宅在朋友圈里传开了。
（2）阿里员工
老纪蚝宅的第二批食客来自阿里员工。
老纪蚝宅的选址距离阿里巴巴很近，阿里员工出了西溪园区的南门，往西走200米就到了，想吃的时候可以随时过来，非常方便。
经常加班的阿里员工，太需要生蚝这种解压夜宵了。这样的一家店，满足了阿里员工内心潜在的社交需求，获得了他们的强烈认同。
所以，在老纪蚝宅经常能够看到阿里员工过来打卡，尤其是到了后半夜，经常出现几十个阿里员工包场的情景。
老纪蚝宅，俨然成了阿里人的深夜食堂。
于是就这样，老纪蚝宅从朋友圈传到了互联网圈。
（3）美食 KOL/KOC
老纪蚝宅的第三批食客来自美食 KOL/KOC 推荐。
随着老纪蚝宅慢慢在互联网圈传开，越来越多的美食 KOL/KOC 也知道了，于是纷纷慕名而来。
有从杭州城东、城南、城北来的，有从宁波、南昌、南京、上海、苏州、金华、嘉兴、绍兴等地驱车几百公里来的，也有从较远地区打飞的来的。
这些资深吃货，在品尝过后，大都赞不绝口，直言“杭州最好吃的生蚝”“地表最好吃生蚝”。
同时，也不忘在公众号、朋友圈、微博、抖音、快手、大众点评等平台进行疯狂安利。
于是就这样，老纪蚝宅从互联网圈火出了余杭、火出了杭州，火到了全国，一直火到了现在。
3. 矩阵思维：多店同街，相互引流
公子将企业私域资产全链路运营拆解成八个步骤，分别是：‘
- 公域吸泛粉
- 钩子加微信
- 发圈建信任
- 活动造势能
- 多点做留存
- 文案促成交
- 标签精管理
- 客户细分层
其中，多点做留存指的是，我们在做私域时，要尽量将用户留存到多个池子里，比如个人号，比如公众号，比如视频号，比如小程序，比如企业微信。
这样做的好处是什么呢？你不仅可以提高你的触达率，而且多个池子之间可以相互导流。
如果你只是留存在个人号上，那么你发朋友圈他可能刚巧没看到。但如果你在个人号和公众号上都做了留存，那他就有一定几率在公众号上被触达到。
老纪在老纪蚝宅实现弯道超车之后，在同一条街布局多家聚焦不同人群、涉及不同品类、不同时间段、价格差异化的店，甚至计划把一天24小时的餐饮业务全部覆盖，就是这个意思。
目前老纪蚝宅一条街已经开了四家店，分别是老纪蚝宅、老纪蚝宅@虾吃、老纪蚝宅@石斑鱼、老纪蚝宅@包子，看老纪的朋友圈，第五家店也已经在路上了。
这样做不仅能快速扩大老纪蚝宅系列的品牌影响力，引流效果也必然立竿见影。公子简单想了一下，可能存在以下几种引流的情况：
- 人太多，去隔壁；
- 上厕所，去隔壁；
- 开新店，去隔壁；
- 上新菜，去隔壁；
- 吃过了，去隔壁。
这种导流思维，也体现在给豪车毒导流上。
在老纪蚝宅系列店里，电视机上循环播放着他代购豪车的照片，餐垫纸也是豪车代购的广告单页。有人看到后，直接就加了老纪的微信，说下次买车找他。
据老纪统计，至今他已经在老纪蚝宅系列店里卖出了1.5亿的豪车，也难怪有客户称“来老纪蚝宅吃生蚝费钱”。
4. 裂变思维：加盟制度，流量落地
裂变思维是私域的核心思维之一，任何企业，即使不做私域，但如果有裂变思维，也可以将自己的事业与产品销售额以最小的投入将收获做到最大。
我们常见的加盟制度就是如此。
随着老纪蚝宅在抖音、小红书等平台的爆火，产生了巨大的流量和潜在食客。于是，老纪抓住时机，快速上线加盟政策，开始进行全国性布局。
这样做有4个好处，分别是：
- 让当地的潜在食客省去来回杭州的各项成本，就近就能品尝正宗的高压锅生蚝。
- 趁着爆火，快速将线上的大量流量和潜在食客落地到店，消费转化。
- 这些食客在体验之后，又会引发新一轮口碑传播，从而形成良性的裂变循环。
- 助推当地食客朝圣心理的产生，未来对老纪蚝宅总部的生意也有一定助力。
目前，老纪蚝宅已经在全国开了几十家店，而且加盟商的生意都特别好，虽然不及总部，但每天也能做四五万的营业额，已经是相当不错了。
5. 爆品思维：单品极致，口碑爆炸
金操刀在《爆品思维》中，称爆品必须要具备三个关键因素，分别是：
- 一个极致的单品
- 杀手级应用
- 爆炸级的口碑效应
公子以为，在餐饮领域，只要具备一个极致的单品和爆炸级的口碑效应这两个因素就够了。
我们来看看老纪蚝宅开店之初的菜品设置。
三道主菜：高压锅生蚝（提供辣的和不辣的秘制蘸料）、秘制铁板鲍鱼、葱油蟹。
四道小菜：凉拌木耳、清口毛豆、鲜辣鸡爪、卤味花生。
这样设置的好处是什么？
一来，较少的采购和制作工序，可以保证菜品口感的一贯性，这对口碑传播来说非常重要。相比之下，经常有餐厅出现先后口感差距比较大的情况，导致口碑出现分化。
二来，较少的菜品不仅方便记忆，也可以减少食客的选择困难，能最大程度保证顾客全选。
虽然，现在随着老纪蚝宅系列店越开越多，菜品种类稍有增加，但是核心思维仍是做好单品，少就是多，减少选择，放大口味效果。
尤其值得一提的是，老纪蚝宅自制的百香果汁，在“百香果汁和生蚝绝配”这句广告语的助推下，成为除生蚝以外卖得最好的单品和进店必点菜品之一。
6. 疯传思维：打破常规，制造嗨点
乔纳·伯杰在《疯传》这本书中，将产品、思想、行为能够流行的原因，总结为六个感染力原则，即：产品或思想需要包含社交货币、容易被激活、能够激发情绪、有公共性和实用价值，并融入故事中。
而产品或思想要想能够成为一种社交货币，就必须具有非凡的吸引力，只有让人们记住你，才能激发人们对你的讨论。
其中，一个非常有效的方法就是：打破常规。越非常规、越新奇、越有趣，就越具有传播力。
在打破常规上，老纪蚝宅做了两点，分别是：
（1）直接将高压锅端上桌
老纪蚝宅没有像其他餐饮店一样，选用精美的餐盘来盛放生蚝，而是选择将还冒着热气、呲呲响的高压锅直接端上桌。
现在的年轻人哪见过这种阵势啊，纷纷惊呼“太酷了”，然后就是一波拍照发朋友圈、录视频发抖音的熟练操作，即使胆小、捂着耳朵的女生，也不例外。
（2）简陋小店五星级厕所
在老纪蚝宅系列的第二家店——老纪蚝宅@虾吃里，有一个五星级厕所，不仅装修很豪华，而且一尘不染。
与店内堂食区域的装修风格形成具大反差，极易被食客记住和讨论。毕竟有谁会不觉得在一个仅几十平的小店里、有这么豪华的厕所是件特别新奇的事呢。
说到这里，公子不仅想起，2014年我去平遥古城县衙的时候，当时也是被那里的五星级厕所惊到了，现在还记忆犹新。
五、其他值得学习的地方
对于老纪蚝宅的成功，老纪说：
“有很大运气成份，拿了一张高压锅生蚝首创的王牌，就像有了主角光环，火得不像实力派。”
但是，公子却不这么认为，所有的成功不纯都是偶然的，偶然中必然带着必然（可能有点拗口，多读几遍就好了）。
下面，公子简单列举两点，老纪蚝宅在经营上其他值得我们学习的地方。
1. 食材供应高要求
中国的生蚝品种有很多，有适合烧烤的、生吃的、蒸煮的，也有大的、小的、肥的、瘦的，就连每种生蚝的收获季节、烹制时间、所需温度也都不一样。
面对这种情况，如何保证全年都有优质的生蚝供应，且能在最短的时间从海里被端上餐桌，成为老纪必须要解决的问题。
为此，他和家人开车带着高压锅和电磁炉，沿着海岸线，找各种生蚝进行试吃，一共跑了7000公里，当地的渔民都说老纪是个疯子。
这种对品质的疯狂追求，让我想要了苹果那句经典广告词：只有那些疯狂到以为自己能够改变世界的人，才能真正地改变世界。
2. 店铺装修接地气
很多人开店或是富丽堂皇，或是精致典雅，一方面审美疲劳，另一方面也把不少食客挡在了门外。
而老纪的装修原则非常简单，就是怎么便宜，怎么简陋，就怎么装。
他直接在原先咖啡厅的基础上，花了5万元，把墙面粉刷了一下，添置了几幅挂画，买了几张桌子，就开业了。
120平方米的店面，最多同时容纳100人用餐，走进店内，人声嘈杂，食客只能见缝插针紧挨着坐在一起。
大家一边吸生蚝，一边提高分贝与朋友大喊着聊天，颇有些十几年前，老杭州人露天吃烧烤的感觉，很是接地气。
六、几点启发
最后，简单分享一下，公子研究完老纪蚝宅之后的几点启发。
- 运用好私域思维，实体店也能实现快速增长。
- 线下门店的选址真的太重要、太重要、太重要了，重要的事情说三遍。
- 相对于产品和服务的实用性，年轻消费者对其文化属性和社交符号更为关注。
- 私域不是口号，不是喊出来就完了，是要踏踏实实、一步一个脚印干出来的。
- 产业互联网和数字化时代，任何行业都值得重做一遍。
本文作者 @私域张公子 。
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