如何对营业额数据进行分析，提升门店盈利能力？

木木自由与数据分析 2023-07-24 12:10:55

“营业额”一直是门店经营管理者努力提升的目标，更是衡量门店创造价值的一项重要指标，直接关系到门店的某一时间段收入情况，即反映了门店生意好坏，针对以往营业额数据，结合地区行业的发展状况，通过对其观察对比及分析趋势，以此来调整促销及推广活动的节奏等。

还可以对门店及员工设立销售目标，监控每天营业额指标完成情况，当目标任务未能达成时，应立即推出预备方案，如月中的目标进程不理想时应及时调整人员、商品组合。

“营业额”还有助于比较各分店的销售能力，进而为优化人员结构及货品组合提供参考。最终，实现不断提升门店盈利能力！（当然影响盈利能力还有很多因素，主要还要看投资回报率等等，在这里就不做详细展开）

其实门店的数据分析，还是绕不开是多少、是什么、为什么、会怎样、又如何的基本逻辑。首要还是了解其业务指标的背景意义的，想要关联门店的场景结果是什么等等。而掺杂在其中的分析离不开“人货场”理念。

01 “营业额”的影响因素有哪些？

1. 内部因素

引流问题，拓展渠道有限等
转化率低，最有可能的原因是价格，活动和评价等
客单价、来客数、连带率等偏低
销售退回率较高
促销客群定位选错了
折扣折让策略有问题
商圈选址出了问题
市场推广没做好
储值卡消费较低
品牌因素
人效、坪效
缺少“拓留锁升”的手段（如没有挖掘客户需求，没有加客户微信，组建门店的私域流量池，没有设置引流产品，留存产品等等）

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2. 外部因素（PEST分析—从宏观经济环境的角度看）

政治：政策影响，如最近扶持的地摊经济
经济：长期内看所处的商圈经济，短期内主要看的竞争环境，如竞争对手的促销活动
社会：生活方式变化，消费心理变化，如现在的疫情对门店的影响
技术：创新解决方案的出现、分销渠道变化等
以及市场变化、节假日等

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3. 人货场

人：从员工角度—老员工流失、新员太多、缺乏对应的销售技巧的培训、没有激励奖惩制度等；从顾客角度—高质量客户流失、某个原因需要特殊需求等等；
货：商品缺货、畅销品库存不足、单价较低的商品销售太多、商品间的关联性较差等等；
场：卖场陈列不当、竞对活动有优势、折扣力度太大等等；

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“营业额”的影响因素有太多的“可能”了，如餐饮业还可以有翻台率、门店环境、店面形象没档次、服务态度等等也会影响营业额等，但恰恰容易被忽略的最基本关注点，而基础环节没有管控好，导致出问题。而抓住最基本的点，有针对性地改善，才能对经营的提升与改善起到显著作用，找到提高营业额的关键突破点，进而提升门店盈利能力。（其他因素不做详细解读）

一般情况下，营业额=销售量 x 客单价，主要应考虑以下几项影响因素：客单价与销售量、销售退回、折扣等。

02 如何分析营业额数据，提升门店盈利能力？

第一：了解营业额的整体概况以及环比，同比情况

整体营业额、销售量、会员数、用户来源分布及占比、有购买行为的顾客数量、顾客客单价、复购率分别是多少、储值卡消费情况、充值金额、数量等等整体营业概况数据。

如：以某一蛋糕店4月份的整体概况数据为例（此为虚假数据）

4月营业额较3月份环比增长26.33%，客单价也有所下降，其中储值卡消费环比提升37.51%，可见会员消费活跃度相对提升，而新会员充值增长，营业实收金额环比增长108.92%，了解整体整体数据后，可以看出充值金额占比较大，若持续丰富的充值活动，从而稳定充值，进而提升营业额。

第二：了解营业额趋势情况

如图：深色为3月份，浅色为4月份。

产品经理，产品经理网站

从趋势图看出，4月份整体趋于平稳上升，且每周都会有营业高峰和低谷，基于对蛋糕店的情况，可能周六为峰值，周一门店休息。可考虑在人员和场地安排或者线上可接受的情况下加大散客（新会员）活动力度，从而推动营业额提升。

第三：了解平均每天时间段营业额分布情况

如图：深色为4月份，浅色为3月份。

产品经理，产品经理网站

从趋势图来看，门店本月营业平均时长为8点到凌晨22点左右。从4月营业时段趋势图中表明，每日营业高峰依然集中在11点、17点、18点，相对3月份整体销量趋于增长。

从门店特点看，依然18点左右为顾客到店高峰值，可在此时间段加大物料准备，减少顾客等待时间，优化制作流程，也反映当前门店消费时段分布处于良性发展，可持续11-13点时间段限时优惠新品打折活动，达到引流效果，抓住用户每一次需求，促进消费，要合理调整工作时间和安排，能有效促进员工工作激情和销售增长，从而提升整体门店营业额。