互联网 + 餐厅运营之道：窥探网红美食的运营套路

2017-06-25 19:25:00

最近“网红”美食像雨后春笋般冒出了许多。那些年没排上队错过的鲜肉月饼、乌云冰淇淋，甚至还有麦叔叔家的各种网红口味甜筒，流下两行泪。这些网红美食诶，自古深情留不住，总是套路得人心。本期，笔者想以如何以网红美食运营套路打造“泡面王国”，和大家探讨一下网红美食运营的“套路”。

前段时间，笔者的一位“小朋友”跟笔者讨论着：“竟然网红美食这么火，我有个想法想卖全球泡面，那种线下实体的现代风格加上米其林的餐具，配上全球的只要你想吃的方便面，通过专业的料理加上独家的配料搭配变成一碗面。”

笔者听来觉得很有趣，准备开一家线下泡面王国网红店。以下所有计（nǎo）划（dòng）均为虚（tào）构（lù ）。如有雷同，纯属巧合。

1、起名，要么唯美要么靠谱

网红美食命名很重要，是用户对美食的第一印象，名字能对用户潜移默化的影响，关系到能不能红，火不火？现在网红美食起名无外乎2个套路，要么唯美型名字，要么是靠谱向名字。

唯美型：喜茶、一点点，这些名字听起来就感觉很可爱，配合食物的样子，粉嫩的感觉让人忍不住想要咬一口（当然也有滤镜的效果）…光之乳酪、乌云冰淇淋，这些名字听起来就很有“仙气”，小仙女都在喝，你也是小仙女，为什么不喝呢….

靠谱型：彻思叔叔、阿姨奶茶、雕爷牛腩、黄太极、西少爷、鲍师傅…这年头，名字不带个爷爷、叔叔、阿姨、师傅的，都不敢说自己是网红美食，长辈级的名字，无疑是平凡食物的加分项，这些长辈的名字让人莫名的信任感，老师傅怎么会骗人呢，师傅活了这么久，做的菜肯定有秘方，有秘方肯定好吃。

总结：我们的泡面网红美食店打算起这么个一看就是网红店的网红名字： NOT泡面王国。

2、店面装修ins风，塑造逼格体验环境

为了能让用户体验更上一层楼，掏钱掏得更爽快，耗时间耗得更舒心，拍照拍得开心，网红美食党在产品上的小心思动得差不多了，是时候转战整体的大环境。当普通人士还将奶茶、面包、糕点店看作是街边小店，有往高处走的一派在店铺的选址和装修上下起了功夫。

选址：对任何一家店而言，有人排队购买的前提是有充足的人流量，宜选址在闹市区，人流量与消费能力双高的商场成为这一批食物包装自己、转型升级的好去处。回守各网红美食产品，大多都是在商场中站稳脚跟，将产品打造为中高端精品网红美食店，商场绝佳地理位置带来的，甚至还有产品定价的上扬，商场的人群定位相对更适配。

装修：一些店也积极打造有设计感的店铺，通过店面的赏心悦目来吸引消费者。店面装修主打ins风，原木风，白色简约风，暗系高冷风…塑造高逼格体验环境。

人格认同：吃东西的环境、氛围、地点，是否与消费群体的性格、个性一致。网红店给消费者的感觉是有温度的，它通过一个清晰的人格画像吸引着粉丝。

总结： NOT泡面王国定位中高端精致美食—— 这是一碗具有匠心精神的面，选址人流量与消费双高的商城，店面可以不大，但是装修一定要美，主打ins简约风，且装修结合全球各地的泡面展示。

3、标签化产品，抢占味蕾和眼球

盛世颜值：一款小吃能不能成为“网红”要看它的优势和记忆点，记忆点也没有那么神秘，只要投其所好下猛料就会有奇效，在口味上创新，赋予新的标签，比如以下“网红小吃”公开的秘密：

“芝士就是力量”
“得肉松者得天下”
“脂肪杀器牛油果”
“久食不厌的抹茶”

与众不同：食材本身再也没有什么爆点可以挖的话，如何think outside the box呢？不如跨界吧！突破常规的食物组合搭配，仰望包脚布在煎饼中加小龙虾、加金枪鱼；臭豆腐螺蛳粉的臭味相投；完美合理结合的榴莲…有业内人士总结过一套“人间异味是清欢”的理论，越是少数人的喜欢的口味，更能标榜自己的特殊爱好。

总结： NOT泡面王国的必杀标签——全球泡面搭配：芝士、牛油果、榴莲、肉松、金枪鱼，小龙虾、冰镇泡面、炒冷面….重要的是可以让用户自己DIY环节，自己手动泡泡面，精致泡泡面的过程，多少温度多少毫升的水，精确泡的时间，放调料时间，自由搭配配料，装盘精致。

4、视觉化推广，刺激用户拍照打卡

美到盘子里：很多网红甜品店，食物的装盘一点要美，要美，要美，用漂亮的盘子，最后撒上糖粉，撒上抹茶粉，食物不一定最好，但造型一定要别致，色彩要鲜艳适合拍照，最重要的不是泡面，而是装泡面的米其林装盘，或者是泡面餐具上一句“我虽然是泡面，但是我不普通”的情怀。

拍照要好看：冰淇淋没啥特别的，但是加上棉花糖，就是乌云冰淇淋，再配上城市背景，加上滤镜，真的是美飞起来的ins风。网红美食前两条是其次，最最重要就是要拍照好看，如果不能拍出显示卖者匠（tào
）心（lù）和买者品（yín ）味（zǐ ）的照片，为啥还要去网红店？

网红美食的共同特点：看着卖食物，实则是卖情怀，它们不常活在舌尖，却常活在我们的朋友圈、微博、instgram…中

总结： NOT泡面王国的一定要采用最精致的装盘，改变年轻人对泡面速食的看法，泡面也可以精致。要结合最佳的拍照条件，桌面作为拍照底色一定要清新，另一个就是：什么，你说灯光不好，NOT泡面王国提供LED补光，鼓励大家把照片发在instgram、wechat…上，使用统一的话题标签让吃货发自内心地想宣传。

5、情怀，攻陷用户的感性需求

食物素来有治愈功效。网红美食们深谙此道，精准搜寻用户的情感G点，挖掘用户付费的潜在需求，亮出走红路线的必备杀计。网红美食卖的不是食物，是情怀，目前主要以主攻“少女心”和“丧文化“这两个情怀为代表。

少女心：拥有易泛滥体质的少女心成为网红美食们攻克的首要对象。ins风，好看的色彩，搭配简约的英文，分分钟收割，就连麦当劳叔叔也是时不时来一波樱花冰淇淋。

丧文化：这就不得不提丧文化，戳中年轻人“丧”感痛点的台湾奶茶Moonleaf月葉的“消极杯”。这一类负能量的“小确丧”不同于一直主打暖心、陪伴的奶茶们，着实扎心了一把，也成功跻身网红界。

情感认同：正如喜茶，墙上经典的自由自在生活的插画，让消费者到了这里，就有强烈的认同感，因为他们就向往这样的生活。正如oneday小资甜品的情调，一本书，一杯咖啡，一份装盘别致的甜点，是多少女孩子向往的小资生活。

产品新颖独特，本身就是冲着打造网红产品而去，迎合了年轻人追求个性的特点。你选择的用户群声音在哪里，营销的方向去哪里。网红美食制造者更懂消费者内心了；不是知道用户想要什么了，而是更愿意倾听了，更懂得表达用户想表达的。

总结： NOT泡面王国结合少女心和丧文化，少女心牌泡面系，加上一句：“我虽然是泡面，但是我不普通，你虽然是凡人，但是你不平凡”，“碌碌无为泡面”、”加班加到死泡面”…..

6、流量是王道，借力社交媒体

社交网站如今已经变成生活的一部分，90后、00后等“网生一代”的娱乐方式无时无刻都围绕着移动互联网，甚至对于部分人来说，社交网站就是生活本身。目前微信已由8亿的注册用户，人与人之间的连接变得更简单，如此傲人的营销方式，商家又怎么会不抱紧大腿呢，从此，微博取代了传单，美食大号取代了传统媒介，大众点评取代了美食杂志。

大V平台：找10万+的本地公众号平台帮忙吆喝——

《我们尝遍了全球的100种泡面，给你推荐1家顶级美味》
《火爆的NOT泡面王国终于来到妖都了！开业还有新惊喜》
《什么？好燃！排队6小时，一天只卖66份》

KOL：有了爆款推送还不够，还要找几个网红、小明星来帮忙推广，来打卡，“XXX鼎力推荐”。

测评：找好友，找托，大众点评各种配上好看的图，一定要加滤镜，再配上高逼格的文字，各种测评。

满足社交需求：网红店无死角的拍照好看，发在社交网络上，以获得消费者更大的心理满足感。“网生一代”的行动——拍照、留言、发朋友圈和微博。不知不觉间，消费者已自发成为新时代下网红店的品牌代言人。因此，在移动互联网时代，最为有效的传播方式莫过于口碑传播与熟人传播，然后通过社交网络快速发酵，最终形成雪球效应。