国内外互联网外卖二三事

前一段时间，在domino's店里打了俩月的苦工，深刻得体验了一下德国的高度自动化的外卖行业，今天就想嘚啵嘚啵互联网+外卖这点事儿。

首先我不得不说，歪果仁好可怜，吃的简直跟翔一样，味道奇怪，品种单一，外卖送的一般就是披萨，薯条，沙拉，鸡翅。唯一可变的就是披萨馅的种类，大小，以及各种酱。简直闻着伤心，见着落泪。再想想我大天朝美食，那是何等美味，何等多样，此处需哭泣三秒钟。

然而这就带来了中外外卖区别的第一个问题，规模化。不管是domino's，kfc，McDonald还是pizzahut，都很容易形成规模化，规范化的店铺。食品制作方便，样式统一，容易配送。比方说，在domino's里，大部分都是机械化的：和面是用机器；烤炉内置传送带，只需在传送带出口等着披萨出现，再包装就好。而他们的运营形式：从订餐到制作再到配送，全是由自己负责。因为全球连锁，规模效应和机械化制作从长远的角度来看，降低了大量的成本，同样也有利于打开品牌优势。就像大家一说到快餐，就会想到KFC和McDonald，而且也不会担心他们的口味会相差很多。但是中餐，相对来说就很考研大厨的功力，每个厨师做出来的菜都会有或多或少的差别，心情不好的时候，没准多撒把盐也是让人心塞塞的。

第一种方式更像是实业通过互联网订餐扩大了营业范围和规模，第二种运营方式：自营配送团队和订餐平台，国内代表为百度，德国目前我只发现了一款软件名叫deliveroo，界面非常具有美感而其他的订餐软件界面就像菜市场。在国内，百度外卖自成立起就开始建立外卖骑士，更是号称人工智能派单，保证快速送达，然而在订餐高峰期，快速到达更是奢望。在国外，外卖服务基本都有保证多少分钟内送到，比方说domino's保证为三十分钟，店内的送餐系统上会显示已经等待了多长时间，时间超过五分钟，订单颜色就会变成鲜艳的黄色提醒送餐员，因此大多数时候还是可以保证快速送达，但有的时候因为地广人稀，配送员少，也只能是个口号。domino’s为了保证外卖是热的，除了外卖箱的真空夹层，放外卖的袋子也在店里加热过，更好得保证了温度和口感，这点还是蛮为用户着想的。

第三种方式就是外卖界的淘宝，即只做平台，具体送餐和制作过程不管，跟饭店抽成。这种方式十分微利，同时因为无法及时审核饭店情况，还会产生安全问题。就像前一段时间315晚会爆光饿了么签约饭店脏乱差，存在着很大的安全隐患；相对的，大家对外国的餐饮环境，总是保有信心，相信厨房环境会干净整洁，经过两个月的观察，确实会比国内好一点，但也好的有限，照样在厨房内有苍蝇乱飞，洗碗虽然用洗碗机，但是洗碗机的水缺更换的很慢，诸如西红柿、青椒、蘑菇等食品原材料，切碎前不冲洗。所以我也是再也不相信，欧洲的食品有想象中的那么美好了。

从产品的角度出发，外卖主要解决的就是懒人或者忙人吃饭的问题，而主要要保证的就是安全，快速，美味。相对来说，欧洲人在安全快速的方面做得比国内好一点，但是好的也不多；而国内外卖，确实美味，多样，远胜于欧洲。算是各有优势，但是国内外卖在送餐员的激励上，好像只有百度有评分评级制度，国外的激励就是，顾客给的小费，这可直接就是钱呐。但这也会出现配送员抢单的问题，因为送得多，拿到小费多的可能性才更大。

在发展战略上来说，国内外互联网企业都有一种趋势——“赢者通吃”，只有市场第一才能有利润，拉到融资，有了资金以后才能招更牛逼的工程师，发展更先进的技术，提供更好的产品，提高服务质量，而这些又会带来更多的用户，占领更广大的市场。例如，Facebook从社交领域做起，花费数十亿设立研究院，研究更先进的算法，吸引更多的用户，据说月活已达到16亿。而可怜的Twitter虽位居第二，但是其出售都无人问津，股价狂跌。而在外卖领域，百度外卖应该是资金和技术最优质的，比较是亲儿子，而且智能算法也是很早之前就布局了，另外两个则各报了一个大腿，相较之下总是还有些差距的：百度外卖在智能算法控制下的送单是要比另外的人工分配来的更稳准狠。

但最难解决的问题是，送餐高峰时期，永远短缺的配送员；如果送餐高峰，配送员足够多，一种可能是高峰时期增加配送员，过了高峰就保证有个别配送员在即可，而另一种可能是配送员一直过度，这几种情况都有配送员利益和盈利的不可调停的困难，如何选择最优解，我是想不出来，只能期待大数据的帮助了。

不过三家最后谁能通吃，还真的不好说呢，要不再来波补贴呗，惠及人民大众啊XD

-满纸荒唐，你信了吗？

文／嘎嘎说荒唐

关键字：产品经理, 外卖

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